北漂只能受窮?錯,他一年大賺4個億!

1992年是個特殊的年份。那一年,馮侖離開部委,南下海南炒房,俞敏洪成立了新東方,陳東升放弃副主編的位置,開始了泰康人壽的征程。最鼎盛時期,十萬熱血青年齊聚海南。在北京,來自河北石家莊的韓東也一樣。正是憑藉低價,短短半年就賺了100萬,最高峰一個月收入40萬。一年以後的2016年,小龍蝦單品銷售額突破4個億。

1992年那是一個春天

1992年是個特殊的年份。那一年,馮侖離開部委,南下海南炒房,俞敏洪成立了新東方,陳東升放弃副主編的位置,開始了泰康人壽的征程。

最鼎盛時期,十萬熱血青年齊聚海南。如果椰子掉下來砸著兩個人的話,那麼,一個是董事長,另一個肯定是總經理。

在北京,來自河北石家莊的韓東也一樣。他在首都機場幹了不到2年,就嚷嚷下海,並在東四租了一個20平米的門臉,開始練攤,“專賣耐克、阿迪等大牌子的運動鞋。”

別人都是老老實實賣貨,韓東卻經常搞歪點子。

他搞過讓利,搞過刮獎,搞過促銷。1998年看到互聯網很火,又搞出一個“互聯網+圖冊+店鋪”的代銷模式。可以說,韓東才是O2O的鼻祖。

正是憑藉低價,短短半年就賺了100萬,最高峰一個月收入40萬。

不過,你想啊,繞開代理商事小,擾亂價格體系可就問題嚴重了。所以

沒多久,韓東這種模式就被幾大品牌聯合扼殺在搖籃裏。

一入餐飲深似海

不過,韓東並不難過,因為他有了新目標,那就是餐飲。

“其一是科技門檻較低;其二是北京的餐飲業和上海、廣州等相比,至少落後3-5年。”

於是,2001年秋天,韓東在西五環附近的魯穀開了一家厚德居,主打老北京炸醬麵。

然而,只開了4個月就關了門,“地理位置偏不說,定位也有問題,愛吃炸醬麵的基本都是35歲以上的顧客,消費很不活躍。”

什麼消費頻次活躍呢?韓東首先想到了川菜。的確,能够擠入八大菜系,川菜特色相當明顯,就是兩個字“麻辣”。

與湖南,貴州等地的幹辣不同,川菜是辣中帶麻,“經常是一口冒汗,兩口噴火,三口失去味覺。”

話說川菜有四大特點,一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。

說是四點,其實就兩點,因為搞定了一個好廚子,後三點就全搞定了。最難的是選料。

麻辣,麻辣,覈心就是辣椒跟花椒。

四川的辣椒哪裡最有名?當然是東山海椒。

每年初秋,韓東都會前往石板灘、木蘭等地,選購只經初次曬乾的優質海椒,然後吹風過濾、過篩,淘汰……“這樣的辣椒肉質硬實籽少,辣味純正,將辣味發揮得淋漓盡致。”

而花椒則要渡過金沙江,在海拔1600多米的深山中,才能見到被民間尊稱為“貢椒”的上品青花椒,“香味純正,麻味濃厚,顆粒碩大,色澤碧綠。”

有了辣椒+花椒,剩下的就好辦了,麻辣牛肉,麻辣田螺,麻辣雞翅…..,只有想不到,沒有做不到。

就這樣,2002年12月,第一家麻辣誘惑店在北四環開業了。可別小看那50平米,23張桌子,每天的營業額都過萬,最高峰達到5萬元。

3個月後,韓東在南二環的菜百開出了第二家分店。

此時他要做的菜品標準化。以水煮魚為例,為保證焦脆口感,韓東特意讓廚師拿個溫度計放在油鍋裏,一遍一遍試,“190℃,好,以後就按這個來。”

再如猪蹄長度必須是16-18公分,就為了保證鹵制時間一致,員工拿著尺子一個一個量,不達標的猪蹄全給供應商退回去。

金杯、銀盃不如老百姓的口碑,麻辣誘惑很快成為80後、90後的最愛,1年後的2004年,韓東一口氣在北京開出了5家門店。

2009年,北京、上海的門店達到30多家。

3年磨一劍

但真正讓韓東火起來的,不是麻辣誘惑,而是麻辣小龍蝦。

因為到了2010年,市面上跟風的一大堆,什麼麻辣、甜辣、香辣,打得不可開交,逼得韓東只能做減法。

跑市場、做調研、做訪談,一圈搞下來,他心裡有了譜,“就做小龍蝦。”

為什麼是小龍蝦?

首先是大眾化。從東北到海南,從煙臺到新疆,小龍蝦是大排檔的絕對明星產品,具有廣泛的群眾基礎。

其次是場地無限制。不像火鍋,需要爐子,小龍蝦可以堂食、外賣,可以小酌、也可以豪飲。

當然,最重要的是小龍蝦行業沒有重量級的大佬。

在北京,說起小龍蝦,很多人想到的就是簋街的麻小,一到夏天的晚上,整條街的空氣中都彌漫著小龍蝦的味道。

但是,很多人對小龍蝦敬而遠之,因為動不動就有媒體爆出小龍蝦是在臭水溝裏長大,而且含有重金屬。

所以韓東首先的就是要解决小龍蝦的品質問題。整個2011年,他都在外面漂著,他先後走訪了廣西、四川、湖南等100多個市縣,最終選擇了東洞庭湖的白腮小龍蝦。

東洞庭湖地處湖南西北部,是全球21個濕地自然保護區之一,不僅上千年來保持著天然無污染的生態環境,而且水質富含各種有機養分。

所以那裡的小龍蝦,一個是乾淨,一個是個大,“每只都在50克以上,品質相當於4兩大閘蟹的水準。”

搞定了蝦,接下來就是口味。韓東的方法就是試錯,不停地試錯,一試就是1年多。

那一年,他搞了10多場內部封測,30多個廚師參加,第一名獎勵3000,最後一名懲罰1000。

那一年,他搞了100多場外部測試,每次30組,一組8個人。韓東通過監視器觀察顧客的反應,“不停地吃,說明還可以,如果吃幾口不吃了,說明味道不行。”

最終,韓東敲定了麻辣、清蒸、冰鎮、火焰、蒜蓉、十三香、芝士、咖喱等8個系列。

直到2013年6月,麻辣小龍蝦才正式上線。

文宣?韓東每週、每月、每年都會舉辦吃蝦大賽,“90秒之內吃得克數最多的人為冠軍。”獎品是iPhone手機,而年度冠軍的獎品則是價值32萬元的金磚。

價格?麻辣誘惑的小龍蝦的確不便宜,10只99元。不過,韓東很自信,“目的性顧客不是靠補貼吸引,是為了產品而來。”

“之前擔心麻小不乾淨、吃起來麻煩,嘗試麻辣誘惑的小龍蝦後,意外發現不僅口味不錯,小龍蝦本身處理得也很乾淨。”

結果,韓東一天賣上20萬只小龍蝦,半年的複購率達到5.28次,麻辣誘惑的麻小就從北京600多家小龍蝦店當中脫穎而出。

為保證效率,他還在順義建了2000多平的中央廚房,一口氣雇了200多個工人。

每天6點前捕撈,12點半之前發貨,晚上7點到達中央工廠。

洗蝦、剪蝦、預冷、包裝、冷藏,小龍蝦從捕撈到端上餐桌,只需要9個小時。

2015年五一,韓東同時推出外賣業務,並備有餐前、餐後的消毒濕紙巾,分男女款的一次性手套,以及圍裙、桌布、去味香皂、吃蝦攻略等等。

他還硬性規定,24小時賣不掉全部報損,“必須認賠,而不能拿大夥的生命安全開玩笑。”

顧客當然不是傻子。2015年,韓東輕鬆拿下小龍蝦市場的第一。

一年以後的2016年,小龍蝦單品銷售額突破4個億。

如今,韓東仍舊奮鬥在一線。

在五道口的麻辣誘惑店,前臺那個忙忙叨叨,一會招呼客人,一會收銀的大高個,也許就是韓東,“從26歲創業到現在,一直奮鬥到底的想法沒有改變過。”

資料標籤: 小龍蝦 韓東 麻辣
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