很多創業者選擇餐飲項目的時候往往都會忽略早餐市場,人們關注的往往都是“大菜”,所以市場上的火鍋店、燒烤、串串等競爭才那麼激烈,但有特色有規模、特色化的中式早餐店卻很少,早餐連鎖店更少了,現時的早餐市場是路邊攤和大品牌速食店的天下,但中國都市中還是一半人的早餐都是在路邊攤上解决。
但人們對健康飲食的需求,路邊攤是滿足不了的,畢竟很多消費者還是覺得路邊攤的早餐不衛生,口味沒有那麼好,但是由於周圍沒有像樣的早餐店,再由於時間和工作需求就只好委屈求全了。小編社區門口沒有做早餐的店,只有一個賣早餐的小推車,每天七點半左右在在固定攤位擺攤了,賣的幾樣小吃都不是自己做的而是買加工好的產品再進行加熱,雖然很消費者都知道這種早餐沒有任何營養,但買的人還是很多,因為沒有其它選擇。
所以不是消費者對早餐的要求很低,而是太多好的早餐餐飲店,很多餐飲創業者不想做早餐項目可能是由於這三個原因,一是上班族早上上班的時間很緊迫,每天都在和時間做鬥爭,無暇花很長的時間留在餐飲上面,消費者的進店率不高,一般都是打包。二是做餐飲需要早上五點就準備食材或熬夜到晚上十二點,很辛苦很累。三是如果只是單純做早餐,成本可能會比較高,因為早餐不像晚餐一頓飯就超過上百塊,普通的早餐店一個顧客的利潤率最多有四五塊,如果是送外賣,但配送價格又高於早餐價格,除非是接整個辦公大樓或社區的訂單。如果不經營午餐和晚餐的話很難維持生計,但是做午餐和早餐又要考慮店鋪的位置和做什麼種類的菜品等。
但是大的連鎖速食店卻沒有放棄早餐,像肯德基、必勝客、麥當勞等是24小時營業,幾乎每週都有新品早餐套餐推出,還線上上進行推廣和文宣,設計專門盛裝早餐的包裝,雖然花的時間久一點但生意還是比大部分的早餐路邊攤要好,利潤也比他們高太多。
由於中式的早餐店太少,主要原因還是消費者對早餐很重要的需求“快”,這也讓很多便利商店和連鎖超市意外殺出重圍,但沒有影響到全國的早餐連鎖企業。