麵包咖啡連鎖店:16年開設34個分店的經驗

FranchisePlayers是美國《Entrepreneur》雜誌的一個Q&A採訪專欄,主要介紹一些特許連鎖店公司。當DavidPeterman和MitchRoberts開設自己的第一家PaneraBread時,幾乎沒有人聽過他們,但是現在這家麵包咖啡店已經耳熟能詳了。如今在美國新英格蘭地區,PaneraBreads已經有34家店了。另外,他們還希望在速食行業裡面更加深入一步,最近,他們作為特許連鎖加盟商,與一家名為Blaze的休閒速食皮薩公司簽約。

Franchise Players是美國《Entrepreneur》雜誌的一個Q&A採訪專欄,主要介紹一些特許連鎖店公司。

當David Peterman和Mitch Roberts開設自己的第一家Panera Bread時,幾乎沒有人聽過他們,但是現在這家麵包咖啡店已經耳熟能詳了。事實上,這兩位創業合夥人之前花了大量的時間去“培養”潜在消費者,他們走上街頭,拿著自己的麵包給路人試吃。如今在美國新英格蘭地區(包括六個州),Panera Breads已經有34家店了。另外,他們還希望在速食行業裡面更加深入一步,最近,他們作為特許連鎖加盟商,與一家名為Blaze的休閒速食皮薩公司簽約。

在過去的16年裡面,Peterman和Roberts在休閒速食連鎖行業裡面積累了很多經驗,在此我們與他們進行了交流:

人物:David Peterman和Mitch Roberts,PR Restaurants LLC合夥人

連鎖店:在麻塞諸塞州,新罕布什爾州,以及緬因州34家Panera Bread麵包咖啡店

你擁有一家特許經營的連鎖店多久時間了?

16年

為什麼選擇特許經營連鎖店?

特許經營連鎖模式給予了普通人機會,讓他們可以和品牌商結盟,而費勁地自己創建一個品牌。這種管道可以减少很多創業風險,特許連鎖經營可以把注意力集中在自己的核心競爭力上面,就拿我們自己的麵包店舉例,我們的重點是要為店面選址,以及店內運營。

在從事特許連鎖經營之前,你們是做什麼的?

我和我的合夥人之前是Au Bon Pain公司開發運營部的高管,Panera Bread就是屬於該公司旗下。

為什麼你會選擇做這一行呢?

我們知道Panera這個品牌的口碑很好,也瞭解它在消費者群裏很有吸引力。我們很早就知道“休閒速食”這個行業有很大潜力。

在你們正式開展業務之前,估計的成本支出會是多少?

我們的創業成本大概有這麼幾個部分:法定/加盟許可:5萬美元,門面:1.5萬美元,設備:70萬美元,開業籌備工作:3萬美元,經營者的薪水/福利:10萬美元。

你在哪裡得到建議,或是在哪裡做的調研?

Panera Bread在店面選址,店內設計,以及內部結構等方面很下工夫。我們和許多連鎖店主,經營者和其他特許連鎖運營者,銀行工作人員,以及企業主們進行了溝通交流。我們從一開始就任命了董事會,其中成員包括一家服務性公司的特許經營人,一比特來自麻省理工大學的商業學教授,還有一些有著飯店經營經驗的高管人士。

在開設特性經營店的時候,最不希望遇到的困難和挑戰是什麼?

構建品牌知名度是我們覺得最困難的一件事兒。在新英格蘭地區,Panera Bread是一個新品牌,消費者並不瞭解這個品牌是做什麼的。我們第一家麵包咖啡店起初的產量非常低,而且在第一年的經營中,現金流狀況也很不好。我們下了很大功夫,比如我們會走上街頭,給人們分發一些免費的樣品,還給辦公室,學校,教堂,還有猶太會堂寄送了選單,這讓整個新英格蘭地區開始逐漸瞭解Panera Bread這個品牌。有趣的是,新英格蘭區最後成為了我們特許連鎖加盟店數量最多的一個地區。

對於那些希望擁有自己的特許連鎖店的人來說,你有什麼建議嗎?

其實很簡單,首先,要有雄厚的資本,你要有一個計畫,凡是需要花費成本的都要考慮清楚,因為無論是你的銷售額,還是現金流,都會和你預想的不一樣。其次,要選擇一個特許連鎖品牌,而且他們的支持是值得你用忠誠去回報的。這個連鎖品牌不僅要為你提供產品和服務的幫助,還要有優勢,經驗,以及完整的特許連鎖領導團隊。

你和你的公司下一步計畫是什麼?

我們最近簽署了一個特許連鎖協定,要去拓展Blaze Pizza。用戶下完訂單之後,不到三分鐘,Blaze就能提供高品質,個性化的烤披薩。這是一種全新的餐廳,令人興奮,或許在未來幾年之後,每個人都會知道這個連鎖品牌啦。

本文標題: 麵包咖啡連鎖店:16年開設34個分店的經驗
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