我過去的主業是汽車改裝,在改裝過程中,我積累了一批高端、年輕的客戶群體。我本身也是個吃貨,愛吃,所以就在想,創立一個餐飲品牌,這個品牌就是我們看到的辣家私廚。
做什麼?怎麼定位?
從已有的資源出發,定位用戶群定位為80、90後時尚潮流的年輕人,辣家私廚的菜品也是根據我各地試吃的結果來選定的,而小龍蝦也是當下年輕人愛吃的一個品類。
定了產品,需要考慮鋪面裝修。我認為現在的餐飲已經過了拼裝修的階段,只要迎合了我的主流目標客戶8090後即可,囙此我們定的基調是簡約。
如何打造差异性?
對選定品類進行深入調研。我們知道小龍蝦的文化接近20年時間了,大家一直都質疑小龍蝦衛生問題,期間還因為衛生問題,引起很不好的反響。那我就在想,大家把衛生看得這麼重,但是各地的小龍蝦都沒有把乾淨拿來做文章,所以我就决定,把主題定在乾淨。我們的slogan就是做最乾淨的小龍蝦。
定好基調後,我們圍繞口號進行一系列的行銷。
首先在乾淨上做文章,比如小龍蝦的剪頭、去小鉗子等;其次外出多次考察,利用微信公眾號和微博等媒體,把小龍蝦的貨源、生產過程公佈,讓用戶對乾淨又了更直觀的認識。
我們在客戶用餐時提供一個小碟子,如果顧客用餐過程鐘發現有不新鮮、不乾淨的小龍蝦,我們可以進行更換。這樣,進一步加強了乾淨的理念。雖然一開始有人質疑,也會有一定損失,但是最後實踐上來看,對我們的理念、主題起到了非常好的傳達效果。
如何强化品牌,新增粘性?
選好品類、定好基調,那麼下一步是如何增强用餐體驗了。
首先是剛才提到的一點,我們允許更換不良菜品,讓用戶放心;其次周邊產品娛樂化,有趣化,比如紙巾盒、海報的設計;將菜品擬人化,使顧客吃的不僅僅是蝦,新增了娛樂的元素。當然,前提是我們的菜品口感和賣相都不錯。
餐飲的文宣很重要,也需要有特色。我們通過公眾號和微博,把菜品照片做的很誘人,通過二次分享帶來的進店率比較高。
我們跨界合作,專業團隊圍繞主題設計定制海報,突出人情味來獲得二次傳播的效果。
我們通過娛樂化典故、緊貼時下流行事件,針對時事製造話題,進行行銷。
我們所有的文宣,其實基調都是搞笑的。這也是為了迎合我們的主流客戶。
對於海報,有一點特別提一下,就是有一期美女主題的海報。我們設計性感限制級的海報,走灰色路線,頗有爭議。用微博、微信發起互動,大家討論激烈。實際我們是能預期到結果的,就是喜歡大家討論、炒作,達到擴大宣傳的效果。這是製造話題,新增粉絲的參與感。
餐飲口味已不是絕對重點,更多是餐飲過程的樂趣、品牌的認同感,是為了强化品牌形象。
我們將美女那期的海報製成禮品,在光棍節送給單身顧客。這一舉措,很容易達到了二次文宣。
我們還為粉絲製作形象公仔——辣俠;定期更換海報,所有海報都跟時事典故結合,讓大家保持對品牌的新鮮感;製作了一些用於文宣的小視頻;年會等禮品也緊密圍繞品牌打造;外賣包裝也使用統一形象;此外我們還製作了品牌的微信表情。
通過以上舉措,大家會發現,來我們店裡,“吃”其實是排第二的,尋求有趣的體驗才是關鍵。
無論是餐品本身還是服務,我們都希望站在顧客的角度,注重細節。
辣家私廚是情感化、溫度化的,讓粉絲感受到的絕不僅僅是一個冷冰冰的品牌。
如何找風口,其實就是嘗試去找別人沒做的,通過互聯網手段,從細節出發去顛覆傳統的東西。也希望大家在各自領域找到自己風口,把自己的品牌做强做大。
如何管理和監督加盟商?
我們有一個全國評分系統,在精英群,每個月也會對各分店的評比。
我們投訴、迴響、獎懲都能迴響到總部。總部也會不定期到各地考察。
我們還會年會分享員工薪酬晋昇制度、經營管理。
重要的是加盟的人大多以八零九零後為主,他們是想做事的一群人,對品質的把控有同樣的追求。
加盟商事一群想做事的人,他們更加不注重食材成本,更加注重口碑,注重品牌。選擇做事在前,掙錢放後。經營理念跟我們是一致的。
原材料的配方給到加盟商。加上我們會有廚師的培訓,15天左右。然後按照配方,複製90%的味道沒問題。