熱鬧的小龍蝦市場如何應對“淡季”?

美團點評數據研究院曾發不過一組數據:全國小龍蝦市場規模達1000億以上,且持續擴張,小龍蝦商家的增長速度超過30%,人均消費達到84元,在大城市裡面,北京的市場潜力最大。相對來說,南方的小龍蝦市場的旺季比北方長,南方的旺季差不多有可以延續半年以上,淡季只有兩三個月,而北方的旺季只是單一的夏季,其他季節基本算是淡季了。

美團點評數據研究院曾發不過一組數據:全國小龍蝦市場規模達1000億以上,且持續擴張,小龍蝦商家的增長速度超過30%,人均消費達到84元,在大城市裡面,北京的市場潜力最大。

小龍蝦的季節性

小龍蝦的火爆不必多說,大家親身也能感受出來。市場火爆的不光是大街小巷的龍蝦店,還有龍蝦外賣領域,炎熱的夏天,每當夜幕降臨時,小龍蝦吃貨們就會在外賣平臺上點上一份套餐。

然而就算小龍蝦再好吃,市場再火爆,依然改變不了小龍蝦“季節性食物”的特點。國內小龍蝦生產基地的出貨期是5月—9月,對於市場而言,6月、7月、8月是需求最旺盛階段。

相對來說,南方的小龍蝦市場的旺季比北方長,南方的旺季差不多有可以延續半年以上,淡季只有兩三個月,而北方的旺季只是單一的夏季,其他季節基本算是淡季了。

科技、習慣是最大的淡季“殺手”

小龍蝦這麼好的爆品為什麼會有淡季這一說?主要原因不在於活蝦只能在特定的月份出貨,生產力不是問題,主要還是現時階段,保持活蝦口感的設備科技還不是太到位,小龍蝦這個食材的味道特別注重“鮮”,因為是不是活蝦,消費者是可以通過口感嘗出來的。

除了口感保留的科技問題,還有一個比較重要的原因是在淡季,也就是凉爽的氣候,人們的飲食習慣更偏向於“熱氣騰騰”的食物,比如吃火鍋、涮羊肉。

大冬天裡,窗外雪花飄飄、屋內火鍋熱氣騰騰,這種消費場景正是消費者鍾愛的。這種“熱氣騰騰”給人暖和的氛圍,小龍蝦相較於其他競品還欠火候。所以,每年11月開始到次年3月,小龍蝦的銷售比旺季下降50%以上。

以上看來,小龍蝦不好賣,吃虧就在科技、飲食習慣兩點上。對於科技來說,這個得看供應鏈科技的發展,而在飲食習慣上,商家還是有發展、創新的空間的。

商家搞龍蝦飯,廠家搞供應鏈

近年來,一些商家在小龍蝦就餐場景上做了些功夫,比如周黑鴨的“聚一蝦”,還有我們經常碰到的小龍蝦蓋澆飯,今年有的品牌還拿到了海底撈的千萬融資。

筆者在外賣點過小龍蝦的蓋澆飯,價格35元,覺得小龍蝦蓋澆飯基本是不錯的,雖然蝦肉味道不及外面的麻辣小龍蝦,但是特別下飯,其實這個蓋澆飯的關鍵是裡面的蝦仁醬味道棒。

這種蝦醬其實不是外賣做的,而是專門的蝦仁工廠做出來的料理包,這些料理包也是給肯德基麥當勞服務供貨的,所以商家用了這種料理包,出餐效率特別高,外賣商家只需要加熱再配個米飯就OK了,整個過程不到30秒。

小龍蝦蓋澆飯外賣的市場迴響效果是不錯的,這可以看作是對工作餐的消費陞級,而且做成工作餐,消費的頻次、人群、場景更加廣泛。

所以,商家要教育消費者小龍蝦不只是亱宵這麼簡單,“怎麼吃,在哪吃”這些問題還有更多的選擇。

改變小龍蝦的就餐場景只是迫不得已,而最根本的解決辦法是解决小龍蝦的供應鏈問題。

一些小龍蝦品牌在成立了中心冷鏈倉庫,可以在30分鐘內對活蝦蝦進行秒凍鎖鮮處理,可以針對消費者售賣,也能大批量供給餐廳,有的還會面向消費者推出“新鮮小龍蝦+標準烹製料包”的供應服務。

再往上游,有的廠家還會耗資數億元建設了自己的小龍蝦養殖基地和加工工廠。

可以看出,千億的小龍蝦市場,已經到了拼供應鏈和資源整合等硬實力的時刻,洗牌從此開始。

想要4個月賺够一年錢,廠家只有規模化才能做到,同時也能獲得更多的利潤,在這種情況下,新入局的玩家基本斷了更多的發展空間。

資料標籤: 小龍蝦 海鮮 蓋澆飯
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