8種食材撐起一家淘寶店

但本文中的把文翰,他跋山涉水,來到食材原產地,精挑細選,直至發現真正好吃和健康的食材。再把它們搬到自己的淘寶店上,讓更多的人能一飽口福。本文節選自外灘畫報的《尋找放心食材之旅》。中江空心掛麵,由劉師傅夫婦製作,從和麵到製成,需要將近兩天時間。

《舌尖上的中國》的大熱,讓我們大飽眼福,但對很多人來說,只是眼福而已,沒有口福。在食品安全問題、工業化、產業寡頭化的大浪潮下,那些道地的美食,我們好像都難以享用。但本文中的把文翰,他跋山涉水,來到食材原產地,精挑細選,直至發現真正好吃和健康的食材。再把它們搬到自己的淘寶店上,讓更多的人能一飽口福。小編覺得,他在做一件很酷的事。本文節選自外灘畫報的《尋找放心食材之旅》。

中江空心掛麵,由劉師傅夫婦製作,從和麵到製成,需要將近兩天時間。掛麵製作中最重要的一環便是“掛麵”。

開店兩年,把文翰的店裡出售的四川食材只有8種,但每一樣都是他親自找到並品嘗過的,每一種食材背後的故事,他都知道得清清楚楚。

“你後悔過自己當初的决定嗎?”

“從來沒有。輸贏機會本來就是一半對一半,試了才不後悔。”電話那端,把文翰的聲音平靜而有力。

2011年,帶著這樣的篤定和執著,把文翰放弃了深圳的白領工作,帶著攢下的10萬元,西行入川。當初沒有那麼多的功利心,只因蔡瀾老師的鼓勵,和自己長久以來對農村古法美味的濃厚興趣,便沖著那五成機會去了。

他的初衷是,能够依靠自己的力量,將放心食材推廣出去,讓大家品嘗到市面上見不到的健康美食。然而,將大山深處的美味搬到淘寶店鋪,實屬不易。把文翰在此過程中不僅扮演著搬運工的角色,更像是一比特品鑒者,一路尋找,一路品嘗,一路記錄,最終拿到市面上的美味已經寥寥無幾。

如今,把文翰的食材網店已經小有規模,雖然店內的食材種類不多,但每一樣都是他的得力之作。瓦屋山筍乾、牛市坡花椒、威遠七星椒、中江空心掛麵、郫縣豆瓣醬……如果沒有把文翰,這些食物也許很難進入人們的視野。而他,通過相機和筆,對每一樣食材都追根溯源,記錄下它們的製作過程,以及製作者的不易。透過他的照片和文字,我們有幸知道自己吃的每一樣東西來自哪裡,如何製作。

剛開始時,把文翰的尋找過程並不順利,遠比預想的要複雜很多。“比如說我去鄉下考察之前,會提前查閱當地的縣誌和圖書館裏相關的資料,但是當我跋涉千里來到當地時,完全傻眼兒了,根本不是那麼回事兒,書上記載的內容跟當地實際情況完全對不上號,很多古早美味早已失傳。”出去的次數多了,把文翰才明白,這根本不是按圖索驥的事兒,要找到滿意的食材,還得多走,多看,多問,和當地的農民打成一片,才是獲取真實資訊的捷徑。剛去四川的時候,把文翰連四川話都聽不懂,更別說跟當地農民聊天了。為了克服這一困難,把文翰甚至花了一段時間專門學習四川話。“只有融入他們,你才能發現你想要的東西,否則只能是走馬觀花。”

漸漸地,他成了挑選食材的半個行家,方法也很簡單,比如臘肉:“先挨家挨戶買來臘肉,再找個廚師,付些加工費讓他幫忙烹調。菜做完以後,我請當地人來品嘗,幫忙分出優劣,還得請他們說出個中原因。”如此一番周折,他就能獲得這些農家人鑒別食材優劣的最樸素的門道。

把文翰入川兩年來,大大小小的縣城去了30多個,歷時一年才挑選出八種滿意的食材。“碰到滿意的食材太難了,冤枉路不知走了多少,但我還是堅持我的初衷不改變,只要不符合我規定的食材,都不會進入候選名單。”把文翰對美食的定義很簡單—有特色、做法考究、好吃、健康,就是這麼幾點,但做起來卻很難,往往很難同時符合。就算有時幸運碰上一兩件比較中意的食物,還會吃農戶的閉門羹。“有些食材在當地就賣得很好,那些賣家不屑跟你談生意,他們覺得自己在當地做的買賣已經足够養活他們,沒必要再費時耗力地拼命。”這樣的情况令把文翰深感遺憾,但又不得不抱憾而歸。

瓦屋山筍乾是把文翰到了四川以後發現的第一樣好東西。去瓦屋山找竹笋的時候,他花了兩個多小時說服村民帶自己上山。“由成都乘車至洪雅,再轉車至瓦屋山,一天行程,到山下時已是傍晚。竹林密得像筷子籠裏的筷子,鑽進去劈啪打在臉上。”本以為自己常常登山的體力跟得上笋農上山的脚步,卻在走了3個小時後不得不停下,因為山路濕滑陡峭,有時候連站都站不穩,更別說背著沉重背簍趕上健步如飛的農民了。瓦屋山筍乾在淘寶店鋪的熱賣,證明了把文翰的眼光正確,也讓他對接下來的食材發掘更有信心。

接下來,把文翰把眼光對準了一種知名度極高的調料—花椒。他告訴我們,四川花椒數漢源縣花椒最佳,漢源以清溪鎮花椒最佳,清溪以建黎鄉(古稱牛市坡)花椒最佳。把文翰來到以出售正宗牛市坡貢椒聞名的建黎鎮花椒市場。可去了實地考察後才得知,這裡多是附近外縣花椒品種,以牛市坡的名義在賣,真正牛市坡貢椒鳳毛麟角。“因為正宗的牛市坡花椒產量小,味道霸道,價格比普通花椒高出很多,農戶與那些便宜花椒無法競爭。但好東西總是好東西,牛市坡農民種出的貢椒,放在家裡,就有老餮上門來買。酒香不怕巷子深,一年的收成用不了多久,就擺在家裡賣光。”

在講求效率和利潤的年代,古法傳承的手工製作工藝因其複雜時長不易保存和流傳,很多經典的做法因為無人堅持而逐漸失傳。那些依舊按照古法一絲不苟製作食物的農戶,的確已不多見。把文翰一度以為堅持古法工藝的人早已湮滅於這個時代,直到在中江縣找到堅持古法手工製作空心掛麵的劉師傅。

中江面是天府之國的招牌面,四川人一提起掛麵首先想到的就是中江面,它起源於宋朝,已有近千年歷史。把文翰說:“當你親眼看過他們制面的過程,吃過劉師傅家的空心掛麵,一定會由衷感謝他們的堅持與用心。”

從和麵到麵條做好,整個過程大概要耗費兩天時間,下午開始揉面、抻麵,麵條發酵的3小時內劉師傅夫婦可以休息一會兒。夜裡10點“上竹”,一直忙到淩晨3點。早晨6點起床以後要把所有的麵條搬到樓頂平臺上掛起,經過多次拉伸,麵條才從面架的最高端拉到最下端。劉師傅做麵條的土辦法,當地很多村民早已不用了。“這種做法費時耗力,又賣不了好價錢,不值,因而繼承這種古法工藝的人越來越少,連劉師傅的兒子都不願意繼承父業做中江掛麵了。”

把文翰的淘寶店鋪(@把文翰的店)裏,食材售價都不算便宜,經過苦心經營和蔡瀾等名人在微博上的轉發推薦,開業至今已經晋昇雙皇冠賣家。他不想虧待農戶,但為了讓店鋪的運營持續下去,他僅把利潤控制在10%到15%。“儘管現時利潤微薄,但只要能維持經營,我就不會放棄。”把文翰希望通過自己的努力,能讓更多的美食文化得到發揚光大,也希望能為大家找到能够真正放下心來品嘗的食物。

資料標籤: 掛麵 美食
本文標題: 8種食材撐起一家淘寶店
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