在我國，不管是南方人，還是北方人，喜歡吃面的朋友都不在少數。囙此，開一個麵館是非常有市場發展前景的。但是，想要有一家生意火爆的麵館，我們還需瞭解麵館的經營技巧。下麵，快馬加盟網就和大家談談開一個麵館主要有哪些經營技巧。
一、開麵館初期市場考察
1.瞭解當地麵館市場
麵館現在在市場上主要有那些種類，以及他們在市場上的飽和程度。
2.瞭解同行的情况。
一般同行主要就是各類麵館。到麵館裡面我們主要要看清楚的就是：麵條的售價、一碗麵條的分量、麵條的口味；他們麵館的服務；他們是如何吸引顧客的；他們的特色在哪裡；他們的店面有那些不足的。看情况了這些情况對你自己麵館的定位很有幫助。
3.瞭解消費群體的情况。
顧客就是上帝，我們要服務好上帝就要瞭解他們的需求。需要做一定的調查：瞭解顧客對麵館的接受程度，以及最想吃的麵條的口味，消費者能接受的價格以及想在麵館消費的種類。這對你以後開麵館是一個文宣，也是更切實的知道顧客的需求！
4.考察不同地方經營麵館的情况。
考察的地方主要包括了開在學校旁邊的麵館，開在社區旁邊的麵館；開在火車站旁邊的麵館，開在小吃街的麵館，開在徒步区的麵館……瞭解清楚這些情况對你開麵館選址會有很大的幫助。
二、麵館地段的選擇
1.住宅社區：
開麵館最好的選擇，住宅社區的人口組成均勻，都以家庭為組織，出門用餐機會高，每一個家庭2-6人，座位應具有能足够容納的環境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求，消費以晚餐與假日為主，不會出現明顯淡季與旺季之分。
2.工商業區：
上班族群聚的地方，活動時間以白天為主，囙此消費時機在於午餐，由於午餐時間並不長，而用餐都在11H至13H之間，更要注重供應速度快，工商業區用餐環境要求不高，講求衛生清潔服務態度，座位可以較密集以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色麵食，對晚餐營業有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中、周六日則清淡。
3.學校園區：
每年扣除休假只做九個月，以麵館只適合大學、專科學校，這類學校學生消費能力較高，學生消費族群容易受流行趨勢改變，囙此對菜色變化要求不斷，對餐飲環境衛生要求，是選擇用餐的依據，午餐；晚餐、亱宵皆可做，都有生意上門，到寒假暑假就要去尋找另類消息群，可能幾乎沒有人。
4.市場夜市：
夜市人，各樣各色人聚集之地，他結合娛樂、購物、餐飲等五花八門，人多同行競爭多，所以麵館要强力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了！營業食間都以晚上為主，下午是準備資料：晚上從下午5H開始至零晨二H，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。
三、從麵館消費者的心理入手
1.從眾心理
最初該鋪蓋麵館是夫妻店，只有一個下麵條的灶，吃面的人稍微一多，就忙不過來，有時有十多個人在門口等，尤其是早上學生吃早餐時更是人滿為患，囙此，這個麵館就給人生意很興隆的印象。外人不明就理，越是人多就越喜歡紮堆。後來老闆加了兩個灶，添了兩個服務員。老闆娘一個灶下麵條，一個灶下餃子、餛飩，一個灶下米粉。速度是原來的3倍，顧客也是原來的3倍了。
2.愛衛生心理
在外面吃飯，人人都對衛生狀況不放心。所以都習慣用開水燙一下筷子，那怕是剛從消毒櫃裏拿出來的。其實就這樣燙一下，根本就消不了毒，僅能求得一個心安而已。這個老闆為消除食客們的顧慮，想出了兩個好辦法：第一就是將筷子一直放在開水裏煮，顧客要吃面時才從鍋裏撈出燙手的筷子來；第二就是面碗也是一直放在鍋裏煮，下麵時才拿出來，而且所有的碗筷在一天內不重複使用。
3.愛便宜心理
精打細算是每個普通福斯的持家心理。該麵館從來不因為原料價格上漲而提價。他的米粉、餛飩、餃子通通都是5元一碗，是附近同類麵館裏價格最低的。吃面的同時，都要附帶吃點小菜。有些麵館只提供一兩個大碟小菜，不衛生，不雅觀。這個麵館裏提供了好幾個玻璃壇，裡面裝著隔夜浸好的酸黃瓜、酸蘿蔔丁、酸辣椒、辣椒豆豉、腐乳、小蝦米什麼的，每個玻璃壇裏放一雙公筷。顧客自己拿小碟子去裝，想吃多少就吃多少。