最近幾年,餐飲行業刮起一陣“小而美”龍捲風:麥當勞的甜品店,絕味鴨脖、周黑鴨等滷味店,再到一些常見的速食店、麻辣燙,店鋪面積都在10平方米左右。
“小而美”的趨勢
當許多餐飲店還在琢磨如何開大店時,麥當勞卻已學會如何在面積上精打細算。
常去麥當勞的人都不陌生,在麥當勞隔壁有一家同樣帶著紅底黃字M型標誌的甜品店,專賣霜淇淋、聖代等甜品,不到10O的面積生意卻很紅火,視窗前常常排起長隊。
2005年麥當勞推出“小而美”計畫。如今13年過去了,甜品店的數量已達到1000多家,有一半獨立於母店,就像衛星店一樣緊挨著。
再以某飲品品牌為例,10O的小店,每個月毛利在3、4萬元,除去房租和人工成本,一年下來淨利潤也能有個20萬左右。這對剛開始餐飲創業的人來說是非常可觀的。
小門店好在哪?
加快的生活節奏,使得人們的時間越來越碎片化,不能好好地坐下來吃飯,更傾向於點外賣。而從顧客的角度來看,8090後已經成為消費的主力軍,這類人喜歡玩樂,食物最好“拿著走”,邊走邊吃。
如此種種,使得大門店已無用武之地,相反如果門店變小,租金成本和人工成本都能下降。對餐飲老闆來說,降低任何一項成本都是在提高利潤。
小門店成功兩三招
1.選址不能太偏僻
小門店得開在明顯的位置,時常出現在人們的視野裏,才能激起消費者的購買欲望,最好是開在路邊或商場附近。
2.產品要專,要有特色
小門店因為面積限制,只能做細分品類,專賣幾款產品。如果你開一家10O的餐飲店,還想推出幾十道甚至上百道產品,或許只有飲品店才能做到。
3.味道要好
小門店犧牲了堂食,沒有服務,只能靠產品來吸引人。所以餐飲老闆要在產品上狠下功夫,多徵詢顧客意見,不斷地調整產品的味道。
“大店玩不動了,高薪水、高租金、食材高成本……這都讓大店玩起來壓力越來越大。”門店小型化,已經成為餐飲業的主要趨勢。
各位餐飲商家將決戰“10平米”,你準備好了嗎?
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最窮無非討飯
不死終會出頭
禪思一刻