外賓入住賓館餐飲方面的管理規範涉外禮儀常識

在外賓入住的飯店,餐飲方面的管理也是十分重要的,下麵就介紹一下餐飲方面的管理的一些管理規範和注意事項:要有大中小不同規格的餐廳,各種飲食風味基本齊全。高檔餐比特占30%,中檔餐比特占50%,等級低餐比特占20%。高檔餐廳要有客人休息室,餐廳佈置要齊全、舒適、方便、典雅,力求體現藝術品味。餐廳服務要面帶微笑,主動、熱情,使用禮貌語言。

【外賓入住賓館餐飲方面的管理規範】

在外賓入住的飯店,餐飲方面的管理也是十分重要的,下麵就介紹一下餐飲方面的管理的一些管理規範和注意事項:要有大中小不同規格的餐廳,各種飲食風味基本齊全。高檔餐比特占30%,中檔餐比特占50%,等級低餐比特占20%。高檔餐廳要有客人休息室,餐廳佈置要齊全、舒適、方便、典雅,力求體現藝術品味。

地面要耐火、防滑、防污。桌椅要配套,要備有兒童坐椅。高檔餐廳燈光要可調節,光度不低於50lx。餐廳要備有衣架,門上有自動閉門器,室內有音響系統。餐廳餐具、茶具、酒具、瓷器、玻璃製品、不銹鋼製品和銀器要齊全,不使用塑膠製品。各種餐用品成套服務,規格統一,質地優良,無破損、無缺口。餐巾、臺布、香巾、餐紙、牙籤、開瓶器、打火機、火柴、五味架、託盤一應俱全。

室內擺放花草盆景和字畫條幅。要定期對食品進行化驗,達到衛生防疫標準,員工定期體檢,持證上崗。工作人員服裝整潔,不留長指甲,不塗指甲油,不留長髮,無頭屑,不吸烟。取菜蓋好食品,保證菜點應有溫度。冷菜用冷盤,熱菜用熱盤。服務員分配食品要有專用工具,不能直接用手拿。服務時禁止講話、咳嗽、打噴嚏、撓頭、摸臉。點菜品種不能少於50種,自助餐不少於30種,套餐服務不少於10種,冷菜、熱菜、麵點、湯類的比例在5:15:4:3左右。

選單要分特色選單、零點選單、宴會選單、自助選單,套餐和兒童餐牌等類,選單內所有菜點必須隨時供應,不得有名無菜,不得亂改價格,不得規格不定。菜肴主料、配料、調料選擇要品質上乘,部位準確、用料精鮮、力求鮮活、清潔衛生、保持營養。漲發原料發足發透,刀工整齊、規格、均勻、俐落,作料比例適當,火候烹製恰到好處,色香味形符合要求,味差、不熟的菜不許上桌。

餐廳服務要面帶微笑,主動、熱情,使用禮貌語言。餐桌要一直保持潔淨,客人落座半分鐘內,就要送上茶水毛巾,夏季用凉毛巾,冬季用熱毛巾。雙手遞上選單,主動介紹菜點飲料。服務快速、準確,出菜、上菜協助廚師把好菜肴質量關,不符合質量要求的菜不得上桌。客人點菜後20分鐘內按順序出菜,除甜品水果外,均應在45分鐘內出齊。菜點上齊後要告知客人,祝客人用餐愉快。

資料標籤: 禮儀常識 美食
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