八角茴香又名八角大茴。載《草品匯精要》。系木蘭科植物八角茴香Illicium verum Hook.f.的乾燥成熟果實。秋、冬二季果實由綠變黃時採摘，置沸水中略燙後幹爆或直接乾燥。
【炮製方法】1.八角茴香《普濟方》：“水淘去土，揀淨。”現行，取原藥材，除去雜質，篩去灰屑。
2.炒八角茴香《本草品匯精要》：“細銼，火妙用。”現行，取淨八角茴香，置熱鍋中，用文火炒至顏色加深，取出，放凉。
3.鹽八角茴香《普濟方》：“用鹽炒，去鹽不用。”現行，取淨八角茴香，用鹽水拌勻，悶至鹽水被吸盡，置熱鍋中文火炒幹，取出，放凉。八角茴香每100kg，用食鹽2kg。
【飲片性狀】八角茴香呈車輪形，由8瓣聚合而成。外表紅棕色，內表面淡棕色，質硬而脆。種子卵圓形，黃棕色，平滑光亮。氣芳香。味辛、甜。炒八角茴香顏色加深，辛味稍弱。鹽八角茴香顏色加深，辛味稍弱，味甜微成。
【質量要求】八角茴香含揮發油不得少於4.0%（ml/g）。
【炮製作用】八角茴香性味辛，溫。歸肝、腎、脾、胃經。具有溫陽散寒，理氣止痛之功。生品長於溫散寒邪，理氣止痛。常用於胃寒嘔吐，脘腹冷病，亦可用於寒疝疼痛。炒後辛味减弱，偏於甘溫，擅於祛寒止痛。鹽制辛味减弱，能引藥下行，偏於溫暖肝腎，理氣止痛。兩種製品常用於治療虛寒腰痛，如鎖陽固精丸（《北京市中藥成方選集》）；治療寒疝疼痛，如三增茴香丸（《三因方》）。《本草輯要》有“炒黃用，得酒良。得鹽入腎發腎邪，故治陰疝。”
【炮製研究】八角茴香從宋代《博濟方》開始炒用，以後雖然出現了其他炮製方法，但炒法一直是主流炮製方法。《局方》凡使用舶上來者，淘洗令淨，卻以酒浸一宿，漉出曝幹炒過用。如緩急，只炒過用亦得。《普濟方》用鹽炒，去鹽不用。古代以炒法為主，現今全國各地基本上都生用，只有少數地區炒用。在溫補腎陽的方劑中亦有少數用鹽製品。