香薷又名香茅、石香薷、土香薷。載《名醫別錄》。系唇形科植物江香薷Mosla chinensis Maxim.cv.Jiangxi-angr或華薺寧（小香薷）M.chinensis Maxim.的帶根全草或地上部分。夏、秋季莖葉茂盛、花初開時采割，陰乾或曬乾。
【炮製方法】《雷公炮炙論》：“細銼，曝幹，勿令犯火。”《傳信適用方》：“去老梗。”現行，取原藥材，除去殘根及雜質，搶水洗淨，切段，晾乾。過篩。
【飲片性狀】為不規則的段狀，莖、葉、花、穗混合。莖方形，有明顯的節，密被白色茸毛，質脆，易折斷。葉多皺縮，暗綠色或黃綠色，密被白色茸毛。花序穗狀，花萼鐘形密被柔毛。氣清香而濃，味辛而微凉。
【炮製作用】香薷性味辛，微溫。歸肺、胃經。具有發汗解暑，和中化濕，行水消腫的功能。用於夏季外感風寒，內傷於濕，惡寒發熱，頭痛無汗，脘腹疼痛，嘔吐腹瀉，小便不利，水腫。如治中暑煩渴的香薷散（《局方》）；治霍亂腹痛吐痢的香薷湯（《救急方》）。用於風水周身皆腫，小便不利時亦可單味應用，如香薷煎（《本草圖經》）。炮製後可潔淨藥材，便於調劑。