蒜苔的功效與作用
刺激大腸排便、調治便秘、預防痔瘡。抑制細菌生長繁殖。
如何挑選蒜苔
選購蒜苔時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的。
如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。
蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。
蒜苔的製作技巧
蒜苔主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
蒜苔的保存方法
1-3天蒜苔即大蒜的花苔，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分。蒜苔是人們喜歡吃的蔬菜之一。用水焯一下（飛水）然後放在冰柜保鮮裏；如果要長時間保存就焯熟冷凍。