【出處】出自《本草經集注》
【拼音名】Yán Ròu
【英文名】hotpot，mutton
【來源】
藥材基源：為牛科動物山羊或綿羊的肉。
拉丁植物動物礦物名：1.Capra hircus Linnaeus2.Ovis aries Linnaeus
【原形態】
1.山羊，體長1-1.2cm，體重10-35kg。頭長，頸短，耳大，吻狹長。雌雄額部均有角1對，雄性者角大；角基部略呈三角形，尖端略向後彎，角質中空，表面有環紋或前面呈瘤狀。雄者頜下有總狀長須。四肢細，尾短，不甚不垂。全體被粗直短毛，毛色有白、黑、灰和黑白相雜等多種。
2.綿羊，綿羊為人們較早馴養的家畜。基體重隨品種而不同，最小不過20kg，最大可達150-200kg。外形特徵亦有多樣。有的雌、雄均有角；有的二者皆無角；有的僅雄性有角。角形與羊尾也因種而有差异其被毛接近原始品種者，具有兩層：外層為粗毛可蔽雨水，內層為纖細的絨毛，藉以保溫。但改良品種僅存內層的絨毛。前後肢兩趾間具有一腺體，開口於前部。具有淚腺。
【生境分佈】
生態環境：1.為飼養家畜之一，口種頗多。
2.為飼養家畜之一，品種多達300餘種。群居動物，以草類粉良。怕熱不怕冷。
資源分佈：1.分佈於全國各地。
2.分佈幾遍全國，以北部和西北地方為多。
【化學成份】山羊或綿羊的肉，因羊的種類、年齡、營養狀況、體軀部位等而有差异。以瘦肉為例，含水分68%，蛋白質17.3%，脂肪13.6%，碳水化合物0.5%，灰分1%，鈣15mg%，磷168mg%，鐵3mg%。尚含硫胺素（thiamin）0.07mg%、核黃素（riboflavine）0.13mg%、煙酸（nicotinic acid）4.9mg%，膽甾醇（cholesterol）70mg%。另含胰蛋白酶原（trypsinogen）等。
【性味】味甘；性熱
【歸經】脾；胃；腎經
【功能主治】溫中健脾；補腎壯陽；益氣養血。主治脾胃虛寒；食少反胃；瀉痢；腎陽不足；氣血虧虛；虛勞贏瘦；腰膝酸軟；陽痿；寒疝；產後虛贏少氣；缺乳。
【用法用量】內服：煮食或煎湯，125-250g；或入丸劑。
【注意】外感時邪或有宿熱者禁服。孕婦不宜多食。
【各家論述】
1.《別錄》：主緩中，字乳餘疾，及頭腦大風汗出，虛勞寒冷，補中益氣，安心止驚。
2.《千金・食治》：主暖中止痛，利產婦。頭肉：主風眩瘦疾，小兒驚G，丈夫五勞七傷。
3.《日華子本草》：開胃肥健。頭肉：治骨蒸，腦熱，頭眩，明目。
4.《日用本草》：治腰膝羸弱，壯筋骨，厚腸胃。
5.李杲：羊肉，甘熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形肌肉之氣。凡味與羊肉同者，皆可以補之。故曰補可去弱，人參、羊肉之屬是也。人參補氣，羊肉補形也。
【摘錄】《中華本草》