立春昇補藥膳

立春之後,草木萌發,萬象更新,人體也應一改冬日蟄藏的狀態,順應春天陽氣生髮,萬物始生的特點,保護陽氣,進食一些具“昇補”作用的藥膳,從而身心和諧,精力充沛。平時我們可選擇如下藥膳:。做法:何首烏煎湯濃縮,取20毫升藥液備用,猪肝剔筋洗淨切片,葱、薑、蒜洗淨,葱、薑切絲,蒜切片,青菜洗淨控幹。

立春之後,草木萌發,萬象更新,人體也應一改冬日蟄藏的狀態,順應春天陽氣生髮,萬物始生的特點,保護陽氣,進食一些具“昇補”作用的藥膳,從而身心和諧,精力充沛。平時我們可選擇如下藥膳:

首烏肝片

原料:何首烏6克,鮮猪肝250克,水發木耳25克,青菜葉少許,紹酒、醋、鹽、澱粉、鮮湯、醬油、葱、薑、蒜、油適量。

做法:何首烏煎湯濃縮,取20毫升藥液備用,猪肝剔筋洗淨切片,葱、薑、蒜洗淨,葱、薑切絲,蒜切片,青菜洗淨控幹。將猪肝片放入首烏汁內浸蘸(取一半首烏汁),加少許食鹽,放適量澱粉攪拌均勻,另把剩餘的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕澱粉和鮮湯做成滋汁。炒鍋置大火上燒熱入油,待油熱放入拌好的猪肝片滑透,用漏勺淋取餘油,鍋內剩少量油,下入蒜片、薑末略煸出香味下猪肝、水發木耳,爆炒數分鐘,將青菜葉入鍋翻炒數次,八成熟時倒入滋汁炒拌均勻,出鍋前把葱絲下鍋,翻炒幾下,起鍋即成。

功效:補肝腎、益精血、烏髮明目。首烏既能保肝,又可降脂、降壓;木耳有通利血脈之效,常吃能健身益壽。

蝦仁韭菜

原料:蝦仁30克,韭菜250克,雞蛋1個,食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油各適量。

做法:蝦仁洗淨水發漲,約20分鐘後撈出淋幹水分待用;韭菜擇洗乾淨,切3釐米長段備用;雞蛋打破盛入碗內,攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊,把蝦仁倒入拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油,待油熱後下蝦仁翻炒,蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食鹽、麻油,攪拌均勻起鍋即可。

功效:補腎陽、固腎氣、通乳汁。韭菜含有大量粗纖維,能刺激腸壁,增强蠕動,故這道菜可作為習慣性便秘患者之膳食。

珍珠三鮮湯

原料:雞肉脯50克,豌豆50克,蕃茄1個,雞蛋清1個,牛奶25毫升,澱粉25克,料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。

做法:雞肉剔筋洗淨剁成細泥;5克澱粉用牛奶攪拌;雞蛋打開去黃留清;把這三樣放在一個碗內,攪成雞泥待用。蕃茄洗淨,用開水燙去皮,切成小丁;豌豆洗淨備用。炒鍋放在大火上倒入高湯,放鹽、料酒燒開後,下豌豆、蕃茄丁,等再次燒開後改小火,把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子,下入鍋內,再把火開大待湯煮沸,放入水澱粉,燒開後將味精、麻油入鍋即成。

功效:溫中益氣、補精填髓、清熱除煩。

食物禁忌:猪肝忌與黃豆、豆腐同食(同食易發痼疾);忌與魚肉同食(同食令人傷神)。

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