時令已入小暑,又到了吃黃鱔的最佳時節了,民間素有“小暑黃鱔賽人參”之說,意指小暑前後一個月的黃鱔體格健壯而肥大,肉嫩鮮美,營養豐富,最為滋補。
黃鱔在我國食用和藥用已有千年歷史,其味鮮肉嫩,是餐桌上常見的佳饌,日常烹調按黃鱔體形大小分兩種方法:一是將粗壯的黃鱔剖殺後切成鱔片,與紅燒肉、蒜瓣同燒;還可與豆腐同燉為鱔魚豆腐湯,湯濃鱔美,夏令可大補。二是將細小的黃鱔用開水燙過,用刀劃開,弃骨,剩下的切成鱔絲。在南方,常用辣椒伴上薑絲、蔥花來清炒鱔絲做菜,既入味又能保持鱔魚香脆的口感,簡直是人間美味。據科學研究:每100克鱔肉含蛋白質18.8克,脂肪0.9克,鈣0.38克,磷1.5克,鐵0.16克;還含有維他命B2、煙酸等成分。
黃鱔的藥用,始載於《山海經》一書。《本草綱目》亦有記載:“鱔魚性味甘溫無毒,入肝脾腎三經,能補虛勞、强筋骨、祛風濕。”而夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期,根據“春夏養陽”、“冬病夏治”的說法,以上這些“冬病”在小暑時節吃黃鱔進補,可以起到輔助治療的作用。
黃鱔體內還有一種黃鱔色素,有降血糖和恢復人體正常調節血糖的生理機能的作用,可輔治糖尿病,囙此,糖尿病患者只要堅持每天食用100克左右的鱔肉,有助於穩定血糖。用植物油炒鱔片加大蒜方法簡便,老少皆宜。