蔬菜和水果不能相互替代

有人認為,吃夠了蔬菜就可以不吃水果,專家指出這完全是誤區,蔬菜和水果的營養價值各有特點,絕對不能相互替代。另外,加工的水果製品也不能替代新鮮水果,如果汁、果脯、水果罐頭等。

有人認為,吃夠了蔬菜就可以不吃水果,專家指出這完全是誤區,蔬菜和水果的營養價值各有特點,絕對不能相互替代。

中國營養學會常務副理事長翟鳳英研究員透露,根據調查,我國城鄉居民平均每日水果攝入量僅為45克,與每日所需的200~400克水果差距相當大。而多數新鮮水果含水分85%~90%,是膳食中維他命(維他命C、胡蘿蔔素以及B族維他命)、礦物質(鉀、鎂、鈣)和膳食纖維(纖維素、半纖維素和果膠)的重要來源。

翟鳳英說,多吃蔬菜水果可降低發生肥胖的危險性、降低2型糖尿病的發病率,並有可能降低患口腔、咽、食管、肺、結腸等癌症的風險。

一般說來,多數蔬菜的維他命、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果,故而水果不能代替蔬菜;但是水果可以補充蔬菜攝入的不足,水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多,且水果食用前不用加熱,其營養成分不受烹調因素的影響,囙此蔬菜也不能代替水果。專家表示,每餐有蔬菜,每日吃水果,這是最基本的健康膳食。

另外,加工的水果製品也不能替代新鮮水果,如果汁、果脯、水果罐頭等。拿果汁來說,水果壓榨去掉殘渣,維他命C、膳食纖維等都會有一定量的損失。

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