立夏美食――蠶豆

蠶豆是南方“立夏三鮮”之一。江南一帶喜歡在立夏時節食豆,囙此蠶豆又稱作立夏豆。寧波人則習慣叫倭豆,而且在立夏前後,幾乎是家家戶戶都吃蠶豆,都喜歡吃蠶豆。不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮,稱為“蠶豆飯”。所以,用鮮蠶豆為主料烹製的菜點富含維他命B1o立夏時節,在宴會設計中安排一道鮮蠶豆菜肴,將有助於宴會食品的營養平衡。

南方有“桃樹底下燒豆飯吃,防疰夏”這種風俗。蠶豆是南方“立夏三鮮”之一。蠶豆,又叫胡豆、佛豆、羅漢豆。江南一帶喜歡在立夏時節食豆,囙此蠶豆又稱作立夏豆。寧波人則習慣叫倭豆,而且在立夏前後,幾乎是家家戶戶都吃蠶豆,都喜歡吃蠶豆。不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮,稱為“蠶豆飯”。

據《太平禦覽》記載,蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆利。王禎的《農書》評估蠶豆是“百穀之中最為先登之物,蒸煮皆可食,代飯充饑”。確實,蠶豆既是糧食,又是小菜,既是“閑食”,又是補品。

菜用蠶豆是季節性很强的鮮豆類蔬菜。鮮蠶豆色澤翠綠,形似臥蠶.口感鮮香,可炒可燴,葷素皆宜。如雞油鮮蠶豆、雪菜炒蠶豆、火腿蠶豆等都是以鮮蠶豆為主料烹製的清香鮮美的佳餚。鮮蠶豆每年立夏以時鮮人市,上市期很短。時令一過,蠶豆長老就不再適宜鮮吃,晾曬後便是幹蠶豆了。

值得一提的是蠶豆中維他命B+++l的含量可觀,在各類蔬菜中名列前茅,僅低於鮮豌豆。其含量相當於大白菜的5.4倍,菠菜的3.4倍,白蘿蔔的12―3倍,黃瓜的1.3倍,菜心的9.2倍。所以,用鮮蠶豆為主料烹製的菜點富含維他命B1o立夏時節,在宴會設計中安排一道鮮蠶豆菜肴,將有助於宴會食品的營養平衡。

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