江南“三大名菜”簡介

蓴菜,與鱸魚、茭白並稱為江南“三大名菜”,自古就被視為珍貴食品。此三菜美味又有藥用價值。缺鋅不僅會使青少年患“性幼稚病”,成人也會出現性功能减退和男性不育。《食療本草》言其“安胎、補中”。將蓴菜洗淨備用。

蓴菜,與鱸魚、茭白並稱為江南“三大名菜”,自古就被視為珍貴食品。成語千里蓴羹,出自南朝宋・劉義慶《世說新語・言語》:“有千里蓴羹,但未下鹽豉耳”。意即千里湖裡蓴菜做的湯,味道鮮美,不必用鹽豉做調味品。此三菜美味又有藥用價值。

蓴菜:又名水葵、絲蓴、尊菜、馬蹄草、水荷葉、湖菜,為睡連科多年生宿根性水生草本植物,以嫩莖和嫩葉供食用。中醫認為,本品性味甘、寒,入脾、肺經,有清熱解毒,利水消腫之功,適應用於高血壓,癰疽疔瘡,丹毒,急性黃疸型肝炎,多種癌症患者,尤其是食道痛、胃癌等消化道和肝膽系統惡性腫瘤之人食用。《本草綱目》言其“清渴、熱脾、下氣止嘔、治熱疽、厚腸胃、解百毒、延年益智”。《新修本草》言其“久食大宜人,合蚶魚作羹食,主胃弱不下食者,至效。又宜老人,應入上品。唐・孟詵:蓴和鯽魚作羹,下氣止嘔,少食補大小腸虛氣”。《本草再新》言其“療百毒,清諸瘡”。藥理研究表明,蓴菜中含有一種酸性的多糖,這種多糖能强化機體的免疫系統,增强免疫能力,達到防治癌症的效果。蓴菜中含有豐富的鋅,為植物中的“鋅王”,而鋅有“生命之花”之稱,鋅對青少年的生長、男性生殖器的發育和性功能的增强,起著特殊作用。缺鋅不僅會使青少年患“性幼稚病”,成人也會出現性功能减退和男性不育。有些婚姻研究專家指出,步入中年的男性,若能經常食用富鋅食物,可維持正常的性功能,使夫妻和睦,婚姻美滿。

菰菜:又名茭白、茭笋、菰笋、茭耳菜,為禾本科植物菰的花莖經茭白黑粉的刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭,生長於湖沼水內,我國南北各地均有分佈。中醫認為,茭白性味甘、寒,入脾、胃、肝、膽經,有清熱生津,利尿除濕,通利大便之功,適用於飲酒過度,煩熱口渴,小便不利,濕熱黃疸,大便秘結等。《本草拾遺》言其“去煩熱,止渴,除目黃,利大小便,止熱痢,解酒毒”。《食療本草》言其“利五臟邪氣,酒積面赤”。營養分析表明,茭白含有豐富的纖維素,可增進胃腸蠕動,增進食欲,促進排便,並可降低血脂。常食本品,可有效地預防高血壓、高血脂及習慣性便秘等。

鱸魚:又名四鰓魚、花鱸、鱸板,分佈於太平洋西部、我國沿海均產,黃海、渤海較多,為常見的經濟魚類之一,也是發展海水養殖的品種。中醫認為,本品性味甘、平,入脾、肺、腎經,有健脾補氣,益腎安胎之功,適用於貧血頭暈,婦女妊娠水腫,胎動不安等。《食療本草》言其“安胎、補中”。《嘉枯本草》言其“鱸魚,多食宜人”。營養研究表明,鱸魚含有豐富的營養成分,蛋白質含量高達17.82%,脂肪1.62%,並含有大量的糖類、鈣、磷、鐵及維他命A、維他命B等營養成分。鱸魚血中含有較多的銅元素。銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

現介紹三則粥療方,供選用。

蓴菜粥:蓴菜50克,大米100克,調味品適量。將蓴菜洗淨備用。大米淘淨,加清水適量煮粥,待熟時調入蓴菜及調味品等,煮至粥熟服食,每日1劑。可健脾利濕。適用於暑濕侵襲,食欲不振,納差食少,肢軟乏力等。

鱸魚肉粥:鱸魚肉150克,大米50克,調味品適量。將鱸魚去鱗雜刺,洗淨,切細。先取大米淘淨,放入鍋中,加清水適量煮粥,待煮至粥熟時,調入鱸魚肉、花椒粉、薑末、調味品等,煮熟即成,每日1劑。可補氣健脾。適用於妊娠水腫,胎動不安等。

茭白粥:茭白150克,大米50克,調味品適量。將茭白洗淨,切細備用。大米淘淨,放入鍋中,加清水適量煮粥,待熟時調入茭白、調味品等,再煮一、二沸服食,每日1劑。可養陰生津。適用於酒後煩渴,小便淋澀等。
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