入夏了，天氣漸熱，人們會减少對肉類的食用，但肉類中獨特的營養物質又是人們不可缺少的。葷素搭配是最好的烹飪措施之一。牛肉是低脂高蛋白、富含多種微量元素的肉品，中醫認為，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，强健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，很適宜夏季食用。兩道葷素搭配、營養合理的養生牛肉菜肴推薦給朋友們，不妨一試。
胡蘿蔔萵筍煸牛肉
主料：醬牛肉100克、萵筍1根、胡蘿蔔1根。
調料：鹽、豉油、食用油、胡椒粉等依個人口味而定。
做法：先將牛肉洗淨、切薄片後，用開水焯過，撇去浮沫，煮至八分熟撈出，牛肉湯備用；萵筍去皮和胡蘿蔔共同切花刀；炒鍋內放食用油，葱蒜煸香後，將萵筍、胡蘿蔔片入鍋，大火煸炒片刻，加入牛肉，一起翻炒；再倒入適量牛肉湯，鹽、胡椒、豉油等各種調料，繼續煸炒至湯汁收幹，即可出鍋裝盤。萵筍富含粗纖維，是蔬菜中熱量最低的蔬菜之一；胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素，是人類不可缺少的營養元素，與牛肉同入菜，既可降低肉類中的脂肪含量，又可較好地做到營養均衡。脆爽的萵筍、綿軟的胡蘿蔔，加上醇香的牛肉，口感不油不膩，很適合控制體重和减肥健美一族食用。
茭瓜毛豆炒牛肉丁
主料：毛豆150克、茭瓜2根、醬牛肉100克。
調料：鹽、生抽、食用油、胡椒粉等依個人口味而定。
做法：先將茭瓜洗淨，切小丁；牛肉同時切小丁備用；毛豆入鍋，加開水和適量鹽，先煮3分鐘至軟綿後，撈出備用；鍋內放食用油，將茭瓜丁入鍋爆炒片刻，加鹽、生抽等調料和水稍燉；再倒入毛豆與牛肉丁，共同翻炒至熟，即可出鍋裝盤。毛豆富含植物蛋白、茭瓜含有較多的粗纖維，和牛肉同烹，紫綠白三色，不僅養眼，其高熱量低蛋白的特點，使菜肴營養更合理豐富。毛豆綿糯、茭瓜爽口，牛肉軟爛的口感，更適合牙口不好的老人和孩子食用。