在藥膳的組成中，藥品和食品作為兩類主要原料，在具體結合應用時，根據藥膳的特點和原料的性質，可分為藥食一同烹製、藥食分別烹製兩種應用形式。
1.藥食同制
將藥品與食品一同置入容器中烹調、製作，是一種相當傳統的藥膳製作方法。這種製作方法的優點在於能够使藥品和食品各自的有效成分直接發生化學作用，從而使它們的作用能够直接地相互影響。藥食同制的藥膳製作形式，可分為菜肴中見藥和菜肴中不見藥兩種方法：
①一些色澤美觀、形狀整齊且較為名貴的藥物，通常可以製成菜肴中見藥的藥膳，如人參、田七、冬蟲夏草等。這類藥膳在製作時非常講究，不僅必須嚴格按照方劑的使用要求投放藥物，以免影響藥膳製成後的質量和口感，而且對於加工工藝也有嚴格要求，必須按照一定的烹製規範進行，以使其充分發揮應有的功效。另外，製作時，藥物必須清潔、乾淨、形狀整齊，這樣製作出來才能美觀而衛生。
②另有一些經過烹調、製作後，變得色澤難看、味道難聞的藥物，則應該製作成菜肴中不見藥的藥膳。這樣的製作管道，仍不會影響藥膳的實際功效。不見藥的製作方法就是在烹調、製作的過程中，待藥物發揮出藥效後，就將藥渣撇去，只留其藥效而不見藥物。通常在製作這樣的藥膳時，都是將藥物用紗布包紮起來，製作完畢後再將紗布包撇去即可。
2.藥食分制
在藥膳的製作過程中，先將藥物和食物分開製作，再按照方劑的要求將它們組合為一道完整的菜肴，即為藥食分制。一般來講，外觀不美、氣味怪異，或者與食物烹調管道不同的藥物都宜用藥食分制的方法進行烹製。另外，對於藥物種類較為繁多的藥膳，也應採用藥食分制的形式進行製作，如十全大補湯、八寶雞湯等。藥食分制的操作步驟是：
①通過過濾、蒸煮、蒸溜、回流等方法將藥物中的有效成分選取出來，留取含有藥物成分的藥液；
②根據需要，通過蒸、煮、炸、燒、烤、鹵等方法烹調食物，並盡可能保持其色、香、味、形；
③將事先選取的藥液和烹製好的食物，按照方劑的程式要求進行組合、加工，即成藥膳。而藥液和食物的最佳混合時機，亦有烹調前、烹調中、烹調後之分，可根據方劑的要求和藥膳的具體特點擇時混合。