(1)補鈣骨頭粥
原料:猪骨500克,茶樹菇25克,大米250克,食鹽、雞精等調味料適量。
制法:猪骨沖洗乾淨後備用。茶樹菇洗乾淨,切斷成小段備用。大米淘洗乾淨,把猪骨、茶樹菇一起放進高壓鍋裏,加水約3000毫升。大火燒開,待壓力鍋噴氣,轉小火再燒10分鐘。待壓力閥沉下去再開鍋蓋,加鹽、雞精調味即可。
功效:補鈣佳品,最適合老年人食用。
注意:煮骨頭粥時,最好選用冷水。因為一般的肉骨頭上總會帶點兒肉,一開始就往鍋裏倒熱水或開水,肉的表面會因突然受到高溫,而使肉外層的蛋白質馬上凝固,並使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏。然而,選用冷水熬骨頭粥的話,可以慢慢地加溫,才能使蛋白質充分溶解到湯裏,粥的味道才會更鮮美。
一般的骨頭即使經過長時間的烹煮,溶出的鈣質仍非常有限,較好的方法就是在湯中加一些醋,這樣鈣質才能較容易地分解出來。囙此,煮粥時,在水開後加少許醋,有利於骨頭裏的鈣溶解在粥內,這樣燉出來的粥既味道鮮美,又利於腸胃吸收。
同時,煮粥的時候,不要過早放鹽。因為鹽會使肉裏的水分很快流失,也會加快蛋白質的凝固,影響粥的鮮味。
(2)肉骨頭粥
原料:猪小排(猪肋排)500克,大米250克,生花生仁75克,鹽、胡椒粉等調料適量。
制法:將猪骨洗淨,剁成小塊,放入沸水中淖一下,撈出,放入鍋中,再加水2500毫升,放兩片薑,加花生仁,旺火煮開以後,撇去浮i,加蓋燜煮至湯濃,再放入淘洗乾淨的大米,煮成粥,加上各種調料即成。早餐、中餐、晚餐均可,且適宜長期服用。
功效:此粥粥稠湯濃,口味鮮美。能够補虛養身,補充營養。