主料：凉皮150克，黃瓜2根。
調料：鹽、蒜片、胡椒粉、凉拌醋、豉油、麻油、白糖、剁椒醬。
做法：1.將凉皮切絲，用開水焯一遍，瀝幹水分。2.黃瓜去皮切絲，用適量鹽醃漬。3.將凉皮絲和黃瓜絲入盤，加蒜片、胡椒粉、凉拌醋、豉油、麻油、白糖拌勻。4.淋入紅剁椒醬，即可食用。
功效：中醫認為，凉皮性平、味甘，對虛寒泄瀉、咳嗽嘔吐、脾胃濕熱、食欲不振等症有一定的食療價值，夏食凉皮可驅祛濕潤燥、增進食欲。凉皮入饌，主副食兼得，亦菜亦飯，凉拌熱炒均美味。此道菜中，晶瑩剔透的凉皮，配上綠如翡翠的黃瓜絲和紅似瑪瑙的剁椒，菜品養眼誘人，口感微辣鮮爽，適合各類人群食用。