農曆三月正是香椿應季之時，香椿嫩芽脆嫩甘美，營養豐富，堪稱席上珍蔬。但食用時卻有講究。怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢？
香椿不僅風味獨特、誘人食欲，而且營養價值較高，富含豐富的鈣、鎂、鉀、胡蘿蔔素、維他命B、維他命C，是蔬菜中的佼佼者。研究證明，香椿中還含有豐富的多酚類抗氧化物質，是美容保健的佳品。
中醫認為，香椿芽性凉、味苦平，入肺、胃、大腸經，清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲。主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。香椿濃香鮮美，質脆多汁，是藥食同源的天然綠色食品。但是，香椿也不是人人都適宜食用的，所以怎麼吃是有講究的。
春食香椿要趁早
香椿芽以穀雨前採摘為佳，葉厚邊紅品質者為上品。穀雨後，香椿葉纖維老化，口感欠佳，營養價值也會大大降低，亞硝酸鹽的含量更會新增，囙此香椿芽應吃早、吃鮮、吃嫩。等到4月中旬之後，大部分香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了食用的標準。
食前焯燙是妙招
香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時可以更好地保存其中的維他命C和它的綠色芳香品質。
不要炸或醃香椿
很多人喜歡吃油炸香椿或是把香椿用鹽醃兩三天再吃，其實這些都是非常不健康的吃法。油炸香椿含油量過高，而醃制香椿之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰。研究表明，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去香椿中三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。所以如果要醃制香椿，要焯燙之後再醃制，這樣可以大大减少其硝酸鹽含量。把焯燙後的香椿醃到兩周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
適量不過為最好
香椿不宜過食，以每餐30~50克為宜。據《食療本草》載：“椿芽多食動風，熏十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。”
有些人不宜吃
中醫認為，香椿多走肝經，可以助陽，所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但如果像糖尿病這樣多屬於陰虛、燥熱的患者吃了，對病情的恢復沒有好處。脾胃虛寒者應少食或禁食。
別和這些食物同吃
菜花因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜與菜花一同食用。
黃瓜黃瓜中含有維他命C分解酶，會破壞到香椿中的維他命C，影響人體對維他命C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。（