細菌性食物中毒
食入被細菌及毒素所污染的食物可引起細菌性食物中毒,常見的細菌有沙門菌、致病性大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌、肉毒梭狀芽胞杆菌等。此類食物中毒多為喝生水以及進食不衛生的凉菜、生瓜果、變質食品等所致。
真菌性食物中毒
食入被黴菌所污染的食物可引起真菌性食物中毒,常見的黴菌有黃麴黴素,黴變的大米、麵粉、豆類中含有黴菌較多,市場上採購的魚幹、水果幹等也易被黴菌污染。此類被污染食品通過普通加熱是不能消除黴菌的,囙此應果斷丟棄。
有毒植物引起的食物中毒
誤食有毒植物,或食入大量加工不當而未除去有毒成分的某些植物均可引起食物中毒,如發芽的馬鈴薯、未醃透的鹹菜、四季豆、扁豆、生苦瓜等,如果這些食物處理不當,食後可能會引起中毒。
有毒動物引起的食物中毒
食入某些動物的有毒臟器亦可引發食物中毒,如河豚毒和河豚酸在河豚的肝臟中含量較高,如加工不妥,食後會引起中毒。
化學性食物中毒
誤食有毒化學物質,或食入被農藥污染的食物也會引起中毒。例如,農藥噴灑不當、保管不妥或食用農藥殘留較多的果蔬易引起此類中毒。此外,在滅鼠、滅蚊蠅過程中,如果使用藥物不當,也會造成中毒。