每逢佳節胖三斤”。春節期間少不了聚餐聯誼，大吃大喝，在觥籌交錯、美味佳餚中雖然滿足了味蕾的欲望，但胃飽腸滯、便秘不適等問題卻成為春節狂歡後遺症，囙此節後節食減肥也成了很多人關心的話題。春節養肥人，竹笋去油膩。
作為春天最有代表性的時令蔬菜，春筍不僅鮮香美味，而且被譽為“吸脂大王”。常吃竹笋能够去油膩、速排毒、甩贅肉，從而達到减肥的目的，真可謂“一日食笋，三日清腸”。
竹笋入饌鮮食幹制各有千秋
竹子是個大家族，全世界有一千多種，我國有二百多種，種植較為普遍，不乏地方名品，大部分的竹幼芽可供食用，自古被視為“菜中珍品”。人們較常食用的品種有綠竹、麻竹、方竹、淡竹、水竹、剛竹、毛竹等，特別是毛竹笋味道甘美，幹制後就是廚師最愛做配料的玉蘭片，而且四季均有。
笋乃清香脆嫩之物，蒸之最美，煨之亦佳。其可鮮食，可幹制，可單做，可配料，可與素蔬搭配烹製，亦可配做山珍海味、江河湖鮮，可與雞、鴨、肉、蛋為伍，也能與豆製品、鹵製品同燒，炸、溜、爆、炒、烹、氽、涮、熬、燴無所不可。若是刀工入化更能使之形狀變化萬千，可將之切片、絲、丁、條、塊、米、粒，可拼盤，可造型，可做凉菜，亦可制湯羹。做大菜清素高雅，調小菜鮮香可口，配料不同，烹飪方法不同，其味也隨之變化萬千各有其勝。
一隻小笋，因部位不一樣，其用法也有區別。如頂部最嫩，可炒食，或作鮮魚、蝦等鮮嫩之物的配料，中部可切片做燒、扒，根部較老可做煨、燉等，也可制湯。全國各地以笋烹製的名菜佳餚更是多如牛毛，不勝枚舉，有四川“幹煸冬笋”、北京“鮮蘑冬笋”、江蘇“油燜冬笋”、上海“烤冬笋”、河南“蝦籽燒清化笋”等，而且笋可醃、可熏。
减肥珍饈常吃竹笋排毒减肥
竹笋，被視為“减肥珍饈”。唐代白居易《食笋》詩雲：“置之炊甑中，與飯同時煮，紫籜坼故錦，素肌掰新玉。每日遂加餐，經時不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南風吹作竹。”明人李漁也雲：“益人者不盡可口，可口者未必益人，求能兩擅共長者，莫過於此”。現代科學研究證實，竹笋不僅清香爽口，而且被譽為“吸脂大王”。常吃竹笋，能够去油膩、速排毒、甩贅肉，從而達到减肥的目的。
中醫學認為，竹笋味甘，性微寒，具有清肺化痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效，常食可助消化、利九竅、通血脈。藥王孫思邈在《千金方》中提到：“竹笋性味甘寒，無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食。”其實不單竹笋可治病，竹葉、竹膜、竹皮、竹瀝（竹汁）均可入藥治病。用鮮竹笋與鯽魚共燒為湯，不僅味道鮮美，還具有開胃清利的作用，趁熱給出麻疹、風疹及水痘的小兒喝，有輔助治療作用，對發熱口幹、小便不利患者亦有清熱利尿作用；用鮮竹笋煮白米粥食之，可治療久瀉久痢等症；用竹笋與陳蒲、冬瓜皮水煎喝湯，對因腎炎、心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲病引起的浮腫、腹水，有明顯的消除作用；以毛竹笋燒猪肉、雞肉，是春夏滋補佳品。
現代科學分析證明，竹笋也有一定的營養價值。以冬笋為例，每百克中約含蛋白質4.1克，脂肪0.1克，糖類5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，還含有胡蘿蔔素和多種維他命等，其含量比大白菜要高一倍以上；而且竹笋的蛋白質比較優質，人體必需的賴氨酸、色氨酸，蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量。
新的研究表明，竹笋具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，可吸附大量的油脂，促進食物發酵，加快排泄，消除積食、防止便秘，還有一定預防消化道腫瘤的功效。常吃笋有利於預防動脈硬化、高血脂、高血壓，對肥胖者大有裨益，“一日食笋，三日清腸”就是這個道理。近年來，隨著國人生活水準的提高，肥胖已成為現代流行病，這些降脂蔬菜不僅適合在節假日的餐桌上亮相，也是平時作為葷素搭配的最佳拍檔。
不過，集美食和藥用價值於一身的竹笋雖然好處多多，但在食用時也要注意。由於竹笋性屬寒凉，又含較多的粗纖維，大量食用後會刺激腸胃，損傷胃腸黏膜，不可盲目貪鮮，吃的時候要有所節制，同時儘量細嚼慢嚥，爭取把粗纖維最大化地磨碎，减少其劃傷、損害消化道黏膜的風險。春筍中還含有難溶性草酸鈣，易形成泌尿系統結石，它會影響人體（尤其是兒童）對鈣和鋅的吸收與利用。所以，過多並且不當食用春筍，還會影響營養吸收。如果烹製前先在沸水裏焯一下，小煮一會兒，不僅可以軟化粗纖維，還能讓70%的草酸流失，對少年兒童尤為有益。