春花爛漫的季節來到了，這幾天氣溫節節攀升，萬物復蘇，氣候舒適，處處都是鳥語花香，公園大道旁櫻花燦爛，隨風飛舞，春天是個美好的時節，同樣順應時節吃一些時令菜，也可以起到很好的養生效果。一起來看看即是菜，又是藥的時令菜。
《中國居民膳食指南》明確建議我們“多吃蔬菜、水果和薯類”。蔬菜吃得少，很容易導致維他命A、維他命C、B2、尼克酸、葉酸、鎂、鉀、鈣、膳食纖維等營養素攝入不足，嚴重者可能新增便秘、貧血、超重、肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆、白內障，甚至癌症等的風險，且會導致免疫力下降。那麼種類繁多、顏色各异的菜藥，到底有什麼營養保健價值？
1、薺菜
薺菜是最早報春的時鮮野菜，因其清噴香適口，民間常用它包餛鈍，或炒野雞肉，或與豆腐共煮羹。但大都人不知道它的藥用代價。臨床上薺菜常被用來治療多種出血性疾病，如血尿、女性功效性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其精采的止血作用是其所含薺菜酸所致。今朝市場上有兩種薺菜，菜葉矮小，有奇噴香，止血較好；另一種為人工種植的，菜葉恢弘，不太噴香，藥效較差。
逐日用鮮薺菜60克，加水適量，煮開鍋後，打雞蛋3個、吃雞蛋喝湯，能改進頭暈頭痛的病症。
2、麵條菜
麵條菜別名菇紮菜、淨瓶、香爐草、米瓦罐、梅花瓶、麵條菜、廣皮菜、瓢咀、甜紅菜頭、麥石榴、油瓶菜、羊蹄棵、紅不英菜、胡炳菜、麥黃菜、燈籠草；燈籠泡；瓶罐花；野菠菜（魯東南地區）；兔子頭（魯東南地區），是草本植物石竹科麥瓶草屬麥瓶草的幼苗的俗稱，是黃河中下游地區老百姓愛吃的一種野菜。這種菜有些澀，最好是在初期較細嫩時候食用，口感會更佳。
一年生草本，高20-60cm。全株被腺毛。主根圓柱細長。莖直立，節明顯而膨大，叉狀分枝。基生葉匙形；莖生葉對生，橢圓披針形或披針形，長5-8cm，寬5-10mm，先端鈍尖，基部漸窄，全緣。
國內分佈於華北、西北、西南及長江流域。全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、凉血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等症。
3、菊花芽
菊花是中國十大名花第三，花中四君子（梅蘭竹菊）之一，也是世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一，產量居首。因菊花具有清寒傲雪的品格，才有陶淵明的“采菊東籬下，悠然見南山”的名句。中國人有重陽節賞菊和飲菊花酒的習俗。唐？孟浩然《過故人莊》：“待到重陽日，還來就菊花。”在古神話傳說中菊花還被賦予了吉祥、長壽的含義。
野菊花芽就是野菜的一種，是野菊花在春天時根部所發的嫩芽。野菊花一般每年三月中旬開始發芽，四月初菊花芽大小正好最好，到了五月初，已經長的很高。
野菊花芽常見於北方，多生長於陰面樹葉下。如果過年前後下過大雪，那麼待到年後氣溫一回暖，雪一化，菊花芽便如雨後春筍般的竄出頭來。大山陰面脚下的樹林裏，撥開厚厚的落葉下，便會看到嫩綠色的小芽，還伴著融雪後泥土的芬芳。采回家做成盤中餐，可謂是原生態的山珍美味啊。
菊花能入藥治病，久服或飲菊花茶能令人長壽。宋代詩人蘇轍：“南陽白菊有奇功，潭上居人多老翁”。菊花可以做成精美的佳餚。“菊花肉”是經過長期摸索制作成的一種菊菜，它由一塊塊用蔗糖熬漿炮製的白嫩猪肉加工製成，玲瓏剔透，有如白玉。每塊之上黏上幾絲菊瓣，飽飲油脂糖甜，觀其金黃色澤，吃到口裡葷中有素，素中有葷，香甜不膩，實為名菜。還有菊花魚球、油炸菊葉、菊花魚片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等等，這些菊餐不但色香味俱佳，而且營養豐富。北京有名的“菊花鍋子”（即在涮羊肉火鍋裏放些菊花煮湯），清淡味美，更是別有風味。
4、茵陳蒿
早春二、三月採摘的基生葉，嫩苗與幼葉入藥，中藥稱“因陳”、“茵陳”或“綿茵陳”，含氯原酸，香豆精，咖啡酸等，為治肝、膽疾患的主要成分。還含揮發油，主要成分有戶β-蒎孺、茵陳二烯酮、茵陳滯及茵陳素等。古本草書如《神農本草經》及《本草綱目》等記載：主風濕、寒熱、邪氣熱結、黃膽等。但據作者考察與考證：藥用“茵陳”除為本種外，還有其近緣種-猪毛蒿，其嫩苗與幼葉亦稱“茵陳”，並入藥。本藥水提取液對多種杆菌、球菌有抑制作用，揮發油有抗黴菌的作用。本藥還作青蒿（即黃花蒿）的代用品入藥。
幼嫩莖葉（茵陳蒿）：苦、辛，凉。清熱利濕，利膽退黃。用於黃疸，膽囊炎，膀胱濕熱，風癢瘡疥。
5、苦菜
臨床新作用
敗醬草為敗醬科草本植物黃花和白花敗醬的帶根全草。《神農本草經》列為上品，為常用的清熱解毒藥。其性味辛、苦、微寒，有清熱解毒、消癰排膿、祛瘀止痛之功。習慣用於治療腸癰（闌尾炎）、肺癰（肺膿瘍）、癰腫瘡毒和產後瘀阻腹痛等症，常用量15-30克。通過臨床驗證，本品還有許多新的功用。
食用價值
苦菜的營養價值比較高，含蛋白質、糖、食物纖維、鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等礦物元素，以及維他命B1、維他命B2、維他命C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。
苦菜能清熱、凉血、解毒。對急性黃疸型傳染性肝炎、急性細菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎以及急慢性盆腔炎等症都有一定的療效。用它外敷，還可治刀傷、燒傷、蜂螯蛇蠍咬傷與瘡癤腫痛等。
6、香椿
食用價值
宋？蘇軾。《春菜》：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“。歷史傳說：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維他命C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維他命等營養物質。
可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。
食用香椿的禁忌
一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
藥用價值
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。（山東省淄博市中醫院主任醫師教授曹元成）