老松u百圍，名為棟梁材。孤根雖故在，不復萌條枚。
生意無處泄，浩浩還根D。結為千歲苓，膚色狀瓊瑰。
洗曝不遺力，藥裹手自開。羊棗出河北，胡麻來天臺。
蒸以白砂蜜，盛以紅瓷杯。一朝服食盡，玉色還嬰孩。
――宋・方一夔《藥圃五咏・茯苓》
詩詞賞析
茯苓是寄生在松樹根上的菌類植物，外皮黑褐色，裡面白色或粉紅色。詩人的藥圃中有一棵高大的松樹，已經沒有枝條了，所以松樹的生命力只能向“根D”發展。“膚色狀瓊瑰”說明了茯苓色澤鮮麗，像珠玉美石一樣。詩人將茯苓取出，炮製後與河北羊棗、天臺胡麻和白砂蜜一起蒸煮，用紅瓷碗盛裝，食用後肌膚變的像孩童一樣瑩潤如玉。後四句描寫了詩人烹煮茯苓的過程，“一朝服食盡，玉色還嬰孩。”從側面讚揚了茯苓的功效。古人稱茯苓為“四時神藥”，因為它功效廣泛，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風、濕諸疾，都能發揮其獨特功效。
養生解讀
茯苓別名甚多，如茯菟、茯靈、松腴、雲苓、松薯、松苓、不死面等，在我國藥用歷史十分悠久。對茯苓的評估，最早的權威要數《神農本草經》，謂其“久服安魂養神，不饑延年”。至此以後，秦漢至明清，宮廷到民間，茯苓均被視為延壽珍品。從清朝宮廷流傳出來的茯苓餅，至今仍是北京名特產，是人們饋贈親友的佳品。茯苓的名氣源於它的功效，：《本草綱目》記載：“茯苓氣味淡而滲，其性上行，生津液，開腠理，滋水源而下降，利小便，故張潔古謂其屬陽，浮而昇，言其性也；東垣謂其為陽中之陰，降而下，言其功也。”中醫學認為茯苓味甘、淡，性平，具有利水滲濕、健脾寧心的功效，其性質平和，補而不峻，利而不猛，既可祛邪又能扶正。常用於水腫尿少、痰飲眩暈、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等症。另外，白茯苓能祛斑增白、潤澤皮膚，《本草品匯精要》就記載了一則茯苓面膜的配方和功效：“白茯苓為末，合蜜和，敷面上療面瘡及產婦黑皰如雀卵。”可見，白茯苓加蜂蜜能够去黑白面，不僅如此，茯苓還能够堅齒烏髮、抗衰延年。另外，宋代文學家蘇轍特地寫了《服茯苓賦》高度讚賞了茯苓之效用，頗為有趣的是，其兄蘇軾乃是製作茯苓餅的能手，特把它和芝麻一道做成養生佳品常食，載道：“以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜為餅食之，令氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。”
茯苓是多孔菌科真菌茯苓的乾燥菌核，現代研究發現，其含有茯苓多糖、三萜類等物質。茯苓中的一些成分具有一定的抗腫瘤作用；茯苓總三萜具有抗炎作用；茯苓醇能保護肝臟；茯苓酸和茯苓醇提取物能發揮調節免疫的作用。
膳飲品鑒
作為藥食兩用中藥，茯苓在泡茶、煮粥、做糕點均是不錯的選擇。如元代書畫家、詩人周砥將食茯苓粥的體會賦寫成詩：“荷穿雲得茯苓，作糜從此謝膻腥。齋廚自啟添松火，香韻初浮滿竹庭。”是說自己在雲霧繚繞的山林中，挖到了上好的茯苓，將用它來做粥糜，從此謝絕一切膻腥食物。回到廚房中，親自用松柴點火熬粥，炊煙嫋嫋，茯苓粥的香韻彌漫在庭院中。茯苓粥在詩人筆下顯得仙氣撲鼻，這與周砥平淡清遠的詩畫風格有關，而食藥皆宜的茯苓無疑是其創作的靈感來源。又如《蘇沈良方・服茯苓說》中記載茯苓“其粉以蜜和如濕香狀，蒸過食之尤佳。胡麻但取純黑脂麻，九蒸九暴，入水爛研，濾取白汁，銀石器中，熬如作杏酪，湯更入。去皮核爛研棗，內與茯苓粉一處，搜和食之，尤有奇效。”介紹了茯苓蒸食和做茯苓棗糕的做法。可見古人早已探索出了許多茯苓做食物的配方，既能保證其藥效，又能够留住它的美味。下麵便介紹幾則關於茯苓的飲膳配方，供大家在中醫師指導下選用。
茯苓蜂蜜飲
資料：茯苓6克，蜂蜜適量。
做法：先將茯苓研為粗末，放入玻璃杯中，加入開水沖泡，靜待5分鐘，加入蜂蜜調味，即可品飲。
功用：本藥茶具有健脾和胃、寧心安神的功效。適合於水腫脹滿、心煩失眠、脾虛泄瀉的人群飲用。
茯苓枸杞茶
資料：茯苓3克，枸杞子12枚，紅茶3克。
做法：先將茯苓研為粗末，與枸杞子、紅茶一起放入杯中，加入開水沖泡，靜待5分鐘，即可品飲。
功用：本藥茶具有補腎益精、健脾利濕的功效。適合於水腫肢酸、小便不利、脾虛泄瀉的人群飲用。
茯苓薏米粥
資料：茯苓30克，薏米30克，陳皮6克，粳米150克。
做法：將茯苓、薏米、粳米洗淨，陳皮切絲備用。將茯苓、薏米、粳米一起入鍋煮粥，粥將成時，加入陳皮絲，再煮5分鐘，即成。
本藥粥具有利水滲濕、理氣通利的功效。適合於水濕內盛引起的大便溏稀，或者氣滯濕阻所致的小便不利的人群食用。
茯苓人參粥
資料：茯苓30克，人參6克，山藥30克，粳米、小米各60克。
做法：人參、茯苓、山藥洗淨焙乾，研成粉末；小米、粳米淘洗乾淨，放入鍋中加水武火煮沸，加入人參粉、茯苓粉和山藥粉，轉文火熬煮成粥即可。
本藥粥具有健脾益氣、養胃安神的功效。適合於脾胃虛弱引起的食欲不佳、完穀不化、便軟，或者因心脾氣虛出現心神不寧、失眠等的人群食用。
茯苓包子
資料：茯苓45克，麵粉900克，鮮猪肉450克，薑、葱、醬油、胡椒粉、芝麻油、料酒、食鹽、骨頭湯、酵母粉各適量。
做法：將茯苓放入鍋中加水適量煮3次，每次煮1小時，將3次的藥汁合併濾淨，待用；麵粉中加入溫熱茯苓水和麵，並放入適量酵母粉，揉成發酵麵團，靜置發酵；將猪肉剁成肉餡加入各種調味料拌勻製成餡；待發酵完成後將麵團揉成長條，分成劑子，包成包子；放入籠屜武火蒸15分鐘即成。
功用：本藥點具有益脾滲濕、寧心安神的功效。適合於消化不良、小便不利、夜寐不安等人群食用。
茯苓薄餅
資料：茯苓180克，糯米粉180克，白糖適量。
做法：將茯苓磨成細粉，加糯米粉、白糖加水適量，調成糊；以微火在平底鍋裏攤烙成薄餅，即可。
功用：本藥點具有健脾補中、寧心安神的功效。適用於脾虛心悸、氣短、神衰、失眠及大便溏軟等人群食用。