“菜中珍品”話竹笋,清熱化痰治消渴

專家介紹,竹笋自古被當作“菜中珍品”,在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等功效。專家表示,竹笋味甘、部分微苦,性寒,能清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃。專家提醒,竹笋雖營養美味,但消化能力差的人、脾虛的人要少吃,有消化道疾病的人最好別吃,消化能力正常的人吃竹笋也要適量。

竹笋是竹子初從土裏長出的嫩芽,作為膳食資源,它清脆鮮美,營養豐富,在中國有非常悠久的食用歷史。專家介紹,竹笋自古被當作“菜中珍品”,在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等功效。

笋出一年四季,春筍和冬笋味道最佳,無論是凉拌、煎炒還是熬湯,都是人們喜歡的佳餚之一。

有人喜歡將竹笋凉拌,可用鮮嫩的竹笋煮熟、切絲,加點雞肉絲和調料凉拌,吃出純天然的氣息。有人則喜愛竹笋燒肉。竹笋與肉共炒,油脂浸潤竹笋內部,一片竹笋入口軟嫩入味,香氣撲鼻,竹笋燒排骨、春筍回鍋肉、春筍悶臘肉等,都是深受歡迎的竹笋美食。春筍燉江魚更是一道“真心不錯”的菜肴,笋脆魚鮮美,燉的烹飪管道更利於竹笋的消化,竹笋植物蛋白與魚的動物蛋白互補,使營養更全面。

竹笋是美食,是藥膳,更是文人墨客的靈感泉源。笋出現於詩文早在《詩經》中就有,“加豆之實,笋菹魚醢”“其籟伊何,惟笋及蒲”等詩句。世間留有不少關於笋的佳作。杜甫在他的《三絕句》中這樣寫道:“無數春筍滿林生,柴門密掩斷人行。”周邦彥寫《浣溪紗》:“新笋已成堂下竹,落花都上燕巢泥。”宋代歐陽修的《戲答元珍》有“殘雪壓枝猶有橘,凍雷驚笋欲抽芽。”清代戲劇家李笠翁則認為冬笋是“蔬食第一品”。曹雪芹在《紅樓夢》中也把鮮笋湯列為上品。

竹笋味甘、性寒,能治消渴、利水道。專家表示,竹笋味甘、部分微苦,性寒,能清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃。竹笋在很多中醫典籍中都有記載,比如《本草綱目》《本草經》《食療本草》等。《本草綱目》說它“味甘、無毒、主消渴、利水益氣、可久食。”《名醫別錄》裏說笋“主消渴,利水道,益氣,可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”,尤其善於清化熱痰。

竹笋具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用竹笋不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,有預防大腸癌的功效。現代醫學認為,竹笋含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等,有助於增强機體的免疫功能,提高防病抗病能力。

專家提醒,竹笋雖營養美味,但消化能力差的人、脾虛的人要少吃,有消化道疾病的人最好別吃,消化能力正常的人吃竹笋也要適量。

資料標籤: 消渴
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