解暑聖品--桂花酸梅湯

炎炎夏日,一杯清爽的桂花酸梅湯,不僅解渴還能讓您恢復滿滿的元氣。後來酸梅湯的製作也流向民間,變成百姓們的解暑飲料。如何熬制一碗清爽的桂花酸梅湯呢?防止桂花香味揮發。

炎炎夏日,一杯清爽的桂花酸梅湯,不僅解渴還能讓您恢復滿滿的元氣。

商周時期就已經有從梅子中選取酸味的做法,三國時期的“望梅止渴”也表明了梅子的酸爽解渴已經得到廣泛的認可。到了唐朝,初唐醫典著作《千金翼方》也有了“烏梅湯”的記載。北宋時期出現了一種“荔枝膏”,用烏梅、肉桂、熟蜜放在水裏熬煮,再配上砂糖、生薑汁,最後添一點麝香拌勻,蓋其滋味近於荔枝,所以稱為“荔枝膏”。南宋還出現了焙乾的烏梅肉與乾薑、甘草分別搗成細粉,再與官桂末、碎糖粒一起拌勻,然後收藏在瓷器內,與今天的酸梅粉有異曲同工之妙。

酸梅湯真正流行起來應該就是清朝的時候了,尤其是在北京,酸梅湯幾乎是老北京最出名的傳統飲料。滿族入關之後,達官貴族忍受不了北京夏季的酷暑,在關外經常飲用的玉米麵發酵的“酸汁子”也不能緩解暑熱,於是宮廷禦廚們用烏梅代替玉米麵煮湯,解暑開胃,很受皇親貴族們喜愛。後來酸梅湯的製作也流向民間,變成百姓們的解暑飲料。

酸梅湯是一道中藥湯劑,用藥上它遵循中醫藥理,夏季心火太過,子病及母,就會出現木火刑金、肝木克脾土等情况,方中主藥烏梅,主下氣,除熱煩滿、安心、止肢體痛;春用桂花養心陽(心火);用陳皮理氣;木克土,脾土失運用紅豆蔻溫中散寒、醒脾開胃,山楂健脾消食,甘草緩中補中;烏棗色黑入腎(腎水)補腎養胃。五運健全,就構成了整個圓運動。陰陽五運輪轉,往來不息,周而復始,身體自然康健。

如何熬制一碗清爽的桂花酸梅湯呢?

食材準備

烏梅25克、烏棗25克、生山楂30克、陳皮(新會陳皮)6克、甘草2克、紅豆蔻(良薑子)2克、幹桂花3克、冰糖100克。

熬制方法

1.冷水浸泡2~3小時。2.頭煎:砂鍋上灶,開中火煮沸,轉小火蓋蓋子煮25分鐘。3.冰糖放置在另一湯鍋內,熬出的頭湯直接從漏勺倒進湯鍋,將冰糖融化。4.二煎,藥材留鍋內,再加600~1000毫升水,開大火煮沸,再轉中小火蓋蓋煮30分鐘。到時間後,把二煎從漏勺倒頭煎湯裏,拿小勺攪拌均勻。5.撒幹桂花,此時湯汁溫度約70度左右,切勿高溫。防止桂花香味揮發。6.常溫放凉,放入冰柜冷藏3小時。(胃腸不好者可以選擇常溫飲用)。7.漏勺濾掉桂花,一碗甘醇的桂花酸梅湯就可以了,成湯為清亮紅褐色。

資料標籤: 酸梅湯 桂花
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