種玉能延命,居山易學仙。
青青一畝自鋤烟,霧孕雲蒸,肌骨更凝堅。
熟梁蜂房蜜,清添石鼎泉。
雪香酥膩老來便,煨芋爐深,卻笑祖師禪。
――宋・張t《南歌子・山藥》
詩詞賞析
這首詞描寫了一幅意境悠遠的田園生活畫面,我們可以想見,千年前,一老翁隱居在山脚下的一個小木屋裏,每天親耕於山下田壟,享受著“霧孕雲蒸”。養蜂於自家房梁,每日啖蜂蜜,飲清泉。一豆燈光,安靜地映照著一本打開的詩卷,另一張案幾上,有一張雪夜訪戴圖。爐火漸熄,將山藥放入餘燼中慢煨。夢中醒來,窗外的雪花仍然在萬籟俱寂的夜空悠悠飄落,房間的爐火仍然有星星點點的火星,一股煨山藥的香味繚繞。這山藥吸取了大地的精華,得到了雲霧陽光的造化,隱隱似有仙氣,它無論用鼎煮或爐煨,食之“雪香酥膩”(香甜酥軟),使人“肌骨凝堅”(益壽延年)。老翁過著賽神仙般的日子,讓其不禁感慨,這樣的生活才是參悟禪機的正確法門啊。
民間傳說
古時候,焦作一帶有一個小國,叫野王國,因為國家很小,所以常被一些大國欺負。一年冬天,一個大國派軍隊入侵,野王國的將士們雖然拼死奮戰,但最終還是因軍力不足戰敗了。打了敗仗的軍隊在敵人的追趕下逃進了深山,恰巧下起了大雪,大國的軍隊覺得山中峰高溝深,易守難攻,便不再追趕,只是封鎖了所有的出山道路,想將野王國的軍隊困死在山中。大雪紛飛,逃進深山的將士們饑寒交迫,許多人已經奄奄一息。絕望之際,一比特阿兵哥抱著幾根樹根樣的東西跑來,說是在地裏挖的,甜的,能吃。將士們一聽說有東西可以吃,便立刻和那位阿兵哥一起去挖那種植物的根莖。那種植物漫山遍野都是,士兵們刀劍並用,很快就挖了一大堆。大家飽餐後,感覺體力大增,傷兵的傷也痊癒了,就連吃那種植物的藤蔓和葉枝的馬也強壯無比。此刻,將軍一聲令下,士兵們如猛虎一般沖出山林,奪回了失地,保住了國家。後來,將士們為紀念這種植物,給它取名“山遇”,意思是絕望時在山中遇到的東西。隨著更多人使用這種植物,人們發現它具有治病健身的效果,遂將“山遇”改名為“山藥”。
養生解讀
山藥在《神農本草經》中列為上品,名為薯蕷,一名山芋,稱其:“味甘溫,主傷中,補虛羸,除寒熱邪氣,補中,益氣力,長肌肉,久服耳目聰明,輕身,不饑,延年。”《本草綱目》記載,由於唐代宗叫李豫,為避諱“薯蕷”而改為薯藥,又因為宋英宗叫趙曙,為避諱而改為山藥。“薯蕷”為唐宋的兩位皇帝讓路,成了“山藥”。既然稱之為“山藥”,說明古人對其可食可藥的功能有著充分的認識。《日華子本草》言:山藥助五臟,强筋骨,長志安神,主泄精健忘。自古以來,山藥一直被視為物美價廉的“補”品。雖然貌不驚人,但營養豐富,除含有多種維他命和礦物質外,還含有澱粉酶、多酚氧化酶等多種有益健康的成分。對於以下幾類人群來說,常吃山藥的益處更多。
脾胃虛弱的人中老年人隨著年齡增長,身體各方面機能也隨之下降,腸胃消化功能也受到影響。不僅是老年人,大部分年輕人因為工作忙碌,導致作息時間不規律,從而導致三餐時間不定,引發腸胃疾病。所以健脾養胃是大部分人日常養生的關鍵一步,而山藥具有健脾養胃助消化的作用,便可以滿足人們這樣的需求。另外,有食少、體倦、腹瀉等病症的脾胃虛弱者可多食山藥。從現代科學的角度分析,山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,能促進消化、改善胃腸功能。
心腦血管病患者心腦血管疾病是一種嚴重威脅人類,尤其是中老年人身體健康的常見疾病,因為它具有患病率高、致殘率高、致死率高的特點,讓很多中老年人“談虎色變”。山藥富含多種維他命和礦物質,有助心腦健康,新鮮塊莖中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分,還能有效防止血脂在血管壁沉澱,降低膽固醇和甘油三酯,對高血壓和高血脂等病症有改善作用。而且山藥中幾乎不含脂肪,所含的黏蛋白還能預防心血管系統的脂肪沉積,防止動脈過早的發生硬化。
瘦身减肥的人“减肥瘦身”是大多數女生永遠的“口號”,大部分人都以瘦為美,所以好多人為了瘦採取節食這種不正確的管道。山藥中富含多種微量元素、豐富的維他命和礦物質,尤其鉀的含量較高,所以熱量又相對較低,所以長期食用山藥還有瘦身健美的作用。而且山藥的脂肪含量很低,同時富含可溶性膳食纖維,吸水後體積膨脹,容易新增人的飽腹感,對於控制食欲、瘦身减肥有很好的輔助作用。
肺虛咳嗽者山藥含有的皂苷和黏液質等活性物質,具有益肺氣、養肺陰的作用,囙此山藥可以用來輔助治療肺虛咳嗽之症。對於長期抽烟而肺不好的人而言,山藥是一種很好的補品。
膳飲品鑒
山藥是非常好的藥食兩用的食物,尤其以河南的懷山藥為最佳,俗稱“鐵棍山藥”即是。山藥吃法多樣,可將山藥與大米、小米、紅棗等熬成雜糧粥或稀軟飯,也可將山藥研細磨粉後與米粉混合,類似於藕粉的吃法,還可以將山藥蒸熟後製成藍莓山藥食用。而且山藥在粵菜的煲湯中常常用到,比如懷山枸杞燉水魚、懷山紅棗燉母雞等等。下麵介紹幾則山藥膳品,請在中醫師指導下選用。
山藥羊肉粥
資料:鮮山藥150克,羊肉150克,粳米150克。
做法:先將山藥去皮切成小塊,羊肉去筋膜切塊,備用。將粳米淘淨,下鍋,加水煮,待米開花時,先下羊肉,煮沸十幾分鐘後,再下山藥,煮至湯稠肉香即可食用。
功用:本藥粥具有益氣溫陽、滋陰養血、健脾補腎、固元抗衰的功效。可作為脾腎兩虛的食療補方,尤適合於小兒、老年體虛氣弱的人群食用。
山藥薏米粥
資料:鮮山藥150克,薏米60克,粳米150克,大棗30克。
做法:先將薏米提前浸泡一晚,山藥去皮切成小塊,大棗洗淨備用。將粳米、薏米淘淨,下鍋,加水煮,待米開花時,下山藥、大棗,煮至湯稠香氣出即可。
功用:本藥粥具有健脾補氣、祛濕止瀉的功效。適合於由脾胃氣虛導致的消化不良、大便溏軟、小便不利等症狀的人群食用。
山藥炒蛋
資料:鮮山藥240克,雞蛋3只,鹽適量。
做法:山藥去皮洗淨,切片;雞蛋磕破,打勻。將鍋內油加熱後,放入生薑絲,煸至香氣大出,下山藥片,炒至軟,將山藥撥向一邊,將雞蛋倒入另一邊,待結成塊,再與山藥一併炒勻,放入鹽再炒拌幾下,即可食用。
功用:本藥膳具有健脾開胃、新增食欲的功效。山藥的嫩白細膩,口感軟糯香甜,搭配炒至金黃色的雞蛋,味美可口,適合於脾胃虛弱、消化不良的人群食用。
山藥燜肉
資料:山藥30克,香附9克,瘦猪肉120克,鹽適量。
做法:將香附布包與山藥、瘦猪肉共入沙鍋,加水燜熟,去藥包,放入鹽調味後即可食用。
功用:本藥膳具有疏肝解鬱、健脾止痛的功效。適合於有肝鬱脾虛腹瀉、脅痛、月經不調等症狀的人群食用。
山藥烏雞補血湯
資料:山藥15克,玉竹9克,麥冬9克,枸杞12克,烏雞120克。
做法:先將汆過的雞肉放入鍋中煸炒,然後加入高湯或開水;水煮沸後將肉撈至湯罐中,再把洗淨的藥料放入鍋中,煮熟後將湯倒進罐中,文火煮9分鐘;出鍋前加入調味料。
功用:本湯可以補肝血、健脾氣、養肺陰,特別適合氣陰兩虛的人群進補。
山藥茯苓包
資料:山藥粉120克,茯苓粉120克,白扁豆粉120克,麵粉600克,酵母9克,紅糖適量。
做法:將山藥粉、茯苓粉、白扁豆粉混合,放入碗中,加適量水,攪拌成糊狀,放入蒸籠,蒸30分鐘左右,加入猪油和紅糖,攪拌均勻,待凉後用;麵粉加適量水,加入酵母,發麵,等待麵團膨脹,待發好後,加入適量乾粉揉成細條,用滾刀法切成若干麵團劑子;在麵團劑子中加入餡料,捏圓成包子,上蒸籠,蒸熟即可。
功用:本藥點具有健脾滲濕的功效。適用於脾胃不足、便軟、納差的人群食用。