臘八粥的用料多種多樣，沒有定規，可根據各地的習慣、各人的愛好和條件而定，凡五穀雜糧均可。
我國北方人們常用小米、赤豆、蜜棗、黃豆、米仁、桂圓、蓮子、胡桃、松子煮粥，其味香甜，可暢胃氣、生津液。而在我國南方，人們則喜歡用白果、花生、蓮子、紅棗、板栗等，加上薑桂等調味品，摻在糯米中煮成鹹味粥，溫暖滋補，可以祛寒。
做法一
原料：粳米、麥仁米、玉米、薏仁米、杏仁、核桃仁、栗子、花生仁各25克，糯米、白蓮子、白芸豆、葛仙米、蜜桂花各50克，飯豆、小棗、紅糖各100克，大棗10枚。
做法：將白芸豆、白蓮子（去綠色蓮心）提前泡發，先下鍋煮20分鐘，再加入大米、糯米、麥仁、葛仙米、小棗及飯豆，栗子去掉硬殼和內衣。將上述原料洗淨，放入鍋中，加入足够的清水，大火煮沸，改小火慢煮40分鐘，至粥稠豆糯、棗爛時止。粥熟後加蜜桂花、紅糖，拌勻即成。
特點：黏糯滑軟，香甜可口，營養豐富，易於消化。年邁體弱者食此粥有利於恢復健康。具有暖肚、潤腸、補脾、清肺等功能。
做法二
原料：紅棗、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆。
配料：紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵、青絲、紅絲、花生仁、葡萄乾、瓜子仁、核桃仁。
做法：紅棗洗淨，去核，切成1釐米大小的小丁。菱角、栗子用刀斬一口子，煮熟去殼，取肉切成碎丁塊。將各種米、豆淘洗乾淨，放入大鍋裏，加上清水、紅棗、粟子、菱角上火燒開，慢慢熬煮，要不時攪動，防止糊底。待粥煮成時，加入紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵，調拌均勻即可。將粥盛入碗內，放上青絲、紅絲、花生仁、葡萄乾、瓜子仁、核桃仁、白糖，即成。
提示：除主料糯米外，其他輔料可根據地方特產隨意選擇。花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁，亦可入粥同煮。用青絲、紅絲、白糖撒成福、祿、壽、喜等字樣，以示吉祥。
做法三
原料：大米適量，胡蘿蔔2根，熏幹2塊，青笋1根，香菇7～10朵，木耳少許，豬肉餡250克，蝦仁5～8個。
配料：精鹽少許。
做法：先將米淘淨，放入沙鍋裏，多加水，用小火煲；再將瘦豬肉餡打散放入鍋裏，待開鍋後撇去泡沫；蝦仁洗淨放入鍋內；將泡好的香菇切成約3毫米小丁，泡好的木耳切碎，一同倒入鍋內；胡蘿蔔切成小丁，放入鍋內；15分鐘後，將熏幹也切成小丁，放入鍋內。10分鐘後，將青笋切成小丁，放入鍋內。應經常攪動粥，避免粘鍋。30分鐘後，加少許精鹽後即可出鍋。
特點：香味濃郁，色澤美觀。胡蘿蔔紅潤，香菇、木耳黑澤，熏幹咖啡色，青笋青翠，可謂色香味俱全。