魚幹
別名：
熱量：142大卡（100克）
分類：魚蝦蟹貝，其它水產類
適宜人群：一般人群均可食用。長期食用易患鼻咽癌。。
魚幹介紹
魚幹是指將新鮮海魚經充分曬乾而成，多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽醃後曬成鹹淡適中的水產品。常見的有魷魚幹、鮑魚幹、銀魚幹等。曬魚幹，就是為了保存。但營養價值會保留一部分，也會損失一部分。魚幹是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用麵包、凉皮、速食麵之類充饑時，加點魚幹做零食，可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些，也有利於維持體能。
以遠東多線魚為例，100克鮮魚中含有115千卡熱量，100克魚幹中含有142千卡熱量，而100克鹹魚中含有123千卡熱量。
不同的魚類曬製成的魚幹，熱量各不相同
魚幹的營養成分（營養素含量/100克）
| 營養素 | 含量（每100克） |
魚幹的營養價值
1.隨著水分含量的降低，魚幹中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。但魚幹中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，新增肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。
2.魚幹是一種熱能較高的食品，魚幹脂肪都不少，多吃對减肥不利，還會新增飽和脂肪酸的攝入量。
3.魚幹含有較多的“亞硝胺”，它是一種强致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用，還不致發生危害，但如果經常大量地吃魚幹，或是加工魚幹的原料不新鮮，就很可能導致亞硝胺攝入過量。
4.新增鹽分。為了便於保存，魚幹裏都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。
魚幹的做法
在晾曬過程中，會有一些細菌侵入，建議在製作過程中，要高溫消毒。
凉拌的話，要開水浸泡後食用。
如何挑選魚幹
魚幹有淡魚幹和鹹魚幹之分，它們的品質等級區分如下。
一級品外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地乾燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；鹹魚幹具有固有香味，魚肉中含鹽量不應超過20%。
二級品外形完整，肉質堅實潔淨，體色發黃，乾燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；鹹魚幹含鹽量不超過20%。
三級品外形不够完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
1、墨魚幹：體形完整，光亮潔淨，顏色柿紅，有香味，較乾燥的為優質品；體形基本完整，局部有黑斑，表面帶有粉白色，背部暗紅的次之。
2、章魚幹：體形完整，色澤鮮明，肥大，爪粗壯，體色柿紅帶粉白，有香味，較乾燥的為上品；色澤紫紅帶暗的次之。
3、魷魚幹：體形完整，光亮潔淨，具有蝦肉似的顏色，表面有細微的白粉，較乾燥的為優質品；體形部分蜷曲，尾部及背部紅中透暗，兩側有微紅點的次之。
4、鮑魚幹：體形完整、結實、較乾燥的，呈柿紅或粉色的為上品，體形基本完整，較乾燥，帶柿紅色且背部略帶黑色的次之。
5、蝦米：肉細結實，潔淨無斑，色鮮紅或微黃、光亮，有鮮香味，乾燥，淡口，大小均勻的為上品；肉結實但有一些黑斑或粘殼，色淡紅、葉微鹹的次之。
6、海參：體形完整端正，乾燥，淡口，結實而有光澤，大小均勻，肚內無沙的為上品；體形比較完整，結實，色澤比較暗的次之。
魚幹的儲存方法
放在密閉的容器中，避免空氣裏的水分進入魚幹中。越幹的魚幹就會越不容易腐爛。