牛腩
別名:腹部肉
熱量:332大卡(100克)
分類:畜肉,牛類
適宜人群:一般人群均可食用。適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。。
牛腩介紹
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於猪肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
腰窩肉為兩條後腿前,緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連,適於燒、燉等。
牛腩的營養成分(營養素含量/100克)
營養素 | 含量(每100克) | 熱量(大卡) | 332.00 |
碳水化合物(克) | 0.00 | 脂肪(克) | 29.30 |
蛋白質(克) | 17.10 | 纖維素(克) | 一 |
維他命A(微克) | 一 | 維他命C(毫克) | 一 |
維他命E(毫克) | 一 | 胡羅蔔素(微克) | 一 |
硫胺素(毫克) | 一 | 核黃素(毫克) | 一 |
煙酸(毫克) | 一 | 膽固醇(毫克) | 一 |
鎂(毫克) | 一 | 鈣(毫克) | 一 |
鐵(毫克) | 一 | 鋅(毫克) | 一 |
銅(毫克) | 一 | 錳(毫克) | 一 |
鉀(毫克) | 一 | 磷(毫克) | 一 |
鈉(毫克) | 一 | 硒(微克) | 一 |
牛腩的功效與作用
1.調節病後體虛
牛肉富含蛋白質,胺基酸組成比猪肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。
2.補血養血
牛肉有補中益氣,滋養脾胃,强健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.强筋壯骨
水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、强筋壯骨。
牛腩的營養價值
1.牛腩提供高品質的蛋白質,含有全部種類的胺基酸,各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潜在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質和維他命B群,包括煙酸,維他命B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.牛腩還含肉毒堿。
如何挑選牛腩
新鮮的牛腩富有光澤,色澤紅潤,少許的脂肪為潔白或淡黃色,外表微幹或有風乾膜,用手觸摸不黏手並且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度乾燥,用手壓後凹陷不能復原,則表明牛腩肉已經不新鮮了。
牛腩的儲存方法
新鮮的牛腩不宜長時間保存,一般1-2天內食完,如果需要長時間保存,可把牛腩肉切成小塊,用保鮮膜包裹好,放冰柜冷凍室內冷凍保存。食用時可根據菜肴的要求,取出牛腩,自然解凍後即可烹調菜肴。