牛腩介紹、功效、營養價值與儲存加工方法

適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。。腰窩肉為兩條後腿前,緊靠弓扣後的腹肉。新鮮的牛腩不宜長時間保存,一般1-2天內食完,如果需要長時間保存,可把牛腩肉切成小塊,用保鮮膜包裹好,放冰柜冷凍室內冷凍保存。食用時可根據菜肴的要求,取出牛腩,自然解凍後即可烹調菜肴。

牛腩

別名:腹部肉

熱量:332大卡(100克)

分類:畜肉,牛類

適宜人群:一般人群均可食用。適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。。

牛腩介紹

牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於猪肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
腰窩肉為兩條後腿前,緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連,適於燒、燉等。

牛腩的營養成分(營養素含量/100克)

營養素 含量(每100克) 熱量(大卡) 332.00
碳水化合物(克) 0.00 脂肪(克) 29.30
蛋白質(克) 17.10 纖維素(克)
維他命A(微克) 維他命C(毫克)
維他命E(毫克) 胡羅蔔素(微克)
硫胺素(毫克) 核黃素(毫克)
煙酸(毫克) 膽固醇(毫克)
鎂(毫克) 鈣(毫克)
鐵(毫克) 鋅(毫克)
銅(毫克) 錳(毫克)
鉀(毫克) 磷(毫克)
鈉(毫克) 硒(微克)

牛腩的功效與作用

1.調節病後體虛

牛肉富含蛋白質,胺基酸組成比猪肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。

2.補血養血

牛肉有補中益氣,滋養脾胃,强健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3.强筋壯骨

水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、强筋壯骨。

牛腩的營養價值

1.牛腩提供高品質的蛋白質,含有全部種類的胺基酸,各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潜在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質和維他命B群,包括煙酸,維他命B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

如何挑選牛腩

新鮮的牛腩富有光澤,色澤紅潤,少許的脂肪為潔白或淡黃色,外表微幹或有風乾膜,用手觸摸不黏手並且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或極度乾燥,用手壓後凹陷不能復原,則表明牛腩肉已經不新鮮了。

牛腩的儲存方法

新鮮的牛腩不宜長時間保存,一般1-2天內食完,如果需要長時間保存,可把牛腩肉切成小塊,用保鮮膜包裹好,放冰柜冷凍室內冷凍保存。食用時可根據菜肴的要求,取出牛腩,自然解凍後即可烹調菜肴。

本文標題: 牛腩介紹、功效、營養價值與儲存加工方法
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