猪蹄筋
別名：
熱量：156大卡（100克）
分類：畜肉，猪類
適宜人群：老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。。
猪蹄筋介紹
猪蹄筋即連接關節的腱子，人工抽出後幹制而成。它的前蹄與後蹄，後蹄的筋質量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。
蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜肴的原料。
猪蹄筋的營養成分（營養素含量/100克）
| 食部 | 100% | 水分（克） | 62.4 |
| 能量（千卡） | 156 | 蛋白質（克） | 35.3 |
| 脂肪（克） | 1.4 | 碳水化合物（克） | 0.5 |
| 不溶性纖維（克） | — | 膽固醇（毫克） | 79 |
| 灰分（克） | 0.4 | 維他命A（微克RE） | — |
| 胡蘿蔔素（微克） | — | 視黃醇（微克） | — |
| 硫胺素（毫克） | 0.01 | 核黃素（毫克） | 0.09 |
| 尼克酸（毫克） | 2.9 | 維他命C（毫克） | — |
| 維他命E（毫克） | 0.1 | 鈣（毫克） | 15 |
| 磷（毫克） | 40 | 鉀（毫克） | 46 |
| 鈉（毫克） | 178 | 鎂（毫克） | 4 |
| 鐵（毫克） | 2.2 | 鋅（毫克） | 2.3 |
| 硒（微克） | 10.27 | 銅（毫克） | 0.04 |
| 錳（毫克） | 0.02 | 酒精（毫升）% | — |
| 酒精（克） | — |
猪蹄筋的功效與作用
1.猪蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增强細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。
2.具有强筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
猪蹄筋的營養價值
猪蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維他命A、維他命D、維他命E、維他命K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。
猪蹄筋的做法
水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟（這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用。蹄筋帶有殘肉要去除。
如何挑選猪蹄筋
選購新鮮的猪蹄筋時要求蹄筋色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊湊，富有彈性。如果新鮮的猪蹄筋色呈黃色，質地鬆軟，沒有彈性，則表明猪蹄筋保存時間過久，不宜選購。
猪蹄筋的儲存方法
猪蹄筋最好趁新鮮製作成菜，如暫時不用，可用保鮮膜包裹好，放冰柜冷藏室內，可保存兩天不變質。如果需要長期保存猪蹄筋，則需要把猪蹄筋刮洗乾淨，放湯鍋內煮至入味，撈出晾曬，用保鮮袋裝起來，入冰柜冷凍室內冷凍保存，食用時取出化凍即可作為原材料使用。