猪血
別名:液體肉、血豆腐、血花
熱量:55大卡(100克)
分類:畜肉,猪類
適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人;血虛頭風眩暈者、腸道寄生蟲病人、腹脹嘈雜者。。
猪血介紹
猪血,又稱液體肉、血豆腐和血花等,性平、味鹹、是最理想的補血佳品。猪血一年四季都有售,以色正新鮮、無夾雜猪毛和雜質、質地柔軟、非病猪之血為優。
猪血的營養成分(營養素含量/100克)
食部 | 100% | 水分(克) | 85.8 |
能量(千卡) | 55 | 蛋白質(克) | 12.2 |
脂肪(克) | 0.3 | 碳水化合物(克) | 0.9 |
不溶性纖維(克) | — | 膽固醇(毫克) | 51 |
灰分(克) | 0.8 | 維他命A(微克RE) | — |
胡蘿蔔素(微克) | — | 視黃醇(微克) | — |
硫胺素(毫克) | 0.03 | 核黃素(毫克) | 0.04 |
尼克酸(毫克) | 0.3 | 維他命C(毫克) | — |
維他命E(毫克) | 0.2 | 鈣(毫克) | 4 |
磷(毫克) | 16 | 鉀(毫克) | 56 |
鈉(毫克) | 56 | 鎂(毫克) | 5 |
鐵(毫克) | 8.7 | 鋅(毫克) | 0.28 |
硒(微克) | 7.94 | 銅(毫克) | 0.1 |
錳(毫克) | 0.03 | 酒精(毫升)% | — |
酒精(克) | — |
猪血的功效與作用
1.預防缺鐵性貧血
猪血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用,處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。
2.抑制腫瘤生長
猪血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素,這在其他食品中是難以獲得的。
3.止血
猪血含有維他命K,能促使血液凝固,囙此有止血作用。
4.病後調養
猪血還能為人體提供多種微量元素,對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處,可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症。
5.人體“清道夫”
猪血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現代醫學研究發現,猪血中的蛋白質經胃酸分解後,可產生一種消毒及潤腸的物質,這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應,然後通過排泄將這些有害物帶出體外,堪稱人體污物的“清道夫”。
猪血的營養價值
1.猪血血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用,處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症;
2.猪血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素,這在其他食品中是難以獲得的;
3.猪血含有維他命K,能促使血液凝固,囙此有止血作用;
4.猪血還能為人體提供多種微量元素,對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處,可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症;
5.除此之外,猪血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現代醫學研究發現,猪血中的蛋白質經胃酸分解後,可產生一種消毒及潤腸的物質,這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應,然後通過排泄將這些有害物帶出體外,堪稱人體污物的“清道夫”。
猪血的做法
1.買回猪血後要注意不要讓凝塊破碎,除去少數黏附著的猪毛及雜質,然後放開水一氽,切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料。
2.烹調猪血時最好要用辣椒、葱、薑等佐料,用以壓味,另外也不宜只用猪血單獨烹飪。
如何挑選猪血
1.看顏色:放心猪血一般呈暗紅色;假猪血則由於添加了血紅色素等,顏色十分鮮豔。
2.用手摸:放心猪血較硬、易碎;假猪血由於添加了甲醛等化學物質,柔韌且不易破碎。
3.看切面:切開猪血塊後,放心猪血切面粗糙,有不規則小孔;假猪血切面光滑平整,看不到氣孔。
4.聞氣味:放心猪血有淡淡腥味;如果聞不到腥味,則是假猪血。