肉餡
別名：
熱量：106大卡（100克）
分類：畜肉，猪類
適宜人群：。
肉餡介紹
猪肉末是指把猪肉去除皮肉和骨頭，取淨猪肉，再剁成肉蓉而成。根據選取猪肉部位的不同，猪肉末可分為純瘦肉末、肥瘦肉末和肥肉末3種。純瘦肉末系選用猪腿肉或臀尖肉加工製作而成；肥瘦肉末是選用五花肉加工而成；肥肉末是用肥膘肉配以少許瘦肉加工製作而成。
肉餡的營養成分（營養素含量/100克）
| 營養素 | 含量（每100克） | 能量（千卡） | 106 |
| 蛋白質（克） | 20.2 | 脂肪（克） | 2.3 |
| 碳水化合物（克） | 1.2 | 維他命A（微克） | 6 |
| 維他命E（微克） | 0.35 | 硫胺素（毫克） | 0.07 |
| 核黃素（克） | 0.13 | 膽固醇（克） | 58 |
| 鉀（毫克） | 284 | 鈉（毫克） | 53.6 |
| 鈣（毫克） | 9 | 鎂（毫克） | 21 |
| 鐵（毫克） | 2.8 | 錳（毫克） | 0.04 |
| 鋅（毫克） | 3.71 | 銅（毫克） | 0.16 |
| 磷（毫克） | 172 | 硒（微克） | 10.55 |
| 碘（微克） | 10.4 | 煙酸（毫克） | 6.3 |
肉餡的做法
剁肉如何不粘刀：用刀剁制的猪肉末比用機器絞制的肉末更加美味可口，但剁完肉末後，剁肉的刀面上常常附有一層油脂，清洗起來比較困難。如果在剁肉前把菜刀放至熱水中侵泡3-5分鐘，取出後再用薑片在菜刀的表面塗抹幾下，剁肉時肉末就不會粘刀，清洗也比較容易，而且剁制的肉末也比較鮮美。
如何挑選肉餡
市場上常見的有2種豬肉末，一種是選用猪腿肉或臀尖肉等瘦肉加工製作而成，選購時要求色澤紅潤，富有彈性，聞起來沒有腥臭味者為佳，另一種為肥瘦肉末，是選用五花肉或肥膘肉配以少許瘦肉加工而成，選購時要求紅白相間，水分適當，有猪肉特有的腥香味。
肉餡的儲存方法
從量販店中購買的小包裝猪肉末，如果需要保存1-2天，可直接放冰柜保鮮室內冷藏保鮮。如果需要較長時間的保存，可用保鮮袋將猪肉末和包裝一起包裹起來，入冰柜冷凍室內冷凍保存。