瘦肉
別名：
熱量：143大卡（100克）
分類：畜肉，猪類
適宜人群：一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便幹結，以及營養不良者食用。。
瘦肉介紹
猪肉是現時人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為猪肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，囙此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
瘦肉的營養成分（營養素含量/100克）
| 營養素 | 含量（每100克） | 能量（千卡） | 143 |
| 蛋白質（克） | 20.3 | 脂肪（克） | 6.2 |
| 碳水化合物（克） | 1.5 | 維他命A（微克） | 44 |
| 維他命E（微克） | 0.34 | 硫胺素（毫克） | 0.54 |
| 核黃素（克） | 0.1 | 膽固醇（克） | 81 |
| 鉀（毫克） | 305 | 鈉（毫克） | 57.5 |
| 鈣（毫克） | 6 | 鎂（毫克） | 25 |
| 鐵（毫克） | 3 | 錳（毫克） | 0.03 |
| 鋅（毫克） | 2.99 | 銅（毫克） | 0.11 |
| 磷（毫克） | 189 | 硒（微克） | 9.5 |
| 碘（微克） | 1.7 | 煙酸（毫克） | 5.3 |
| 葉酸（微克） | 8.1 |
瘦肉的功效與作用
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
瘦肉的營養價值
1.猪肉的蛋白質蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.猪肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.猪肉是維他命的主要膳食來源，特別是精猪肉中維他命B1的含量豐富。猪肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維他命B2。
瘦肉的做法
1.猪肉要斜切，猪肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；猪肉不宜長時間泡水。
2.猪肉烹調前莫用熱水清洗，因猪肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
3.猪肉應煮熟，因為猪肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
如何挑選瘦肉
好的或新鮮的瘦肉，肌肉色澤均勻，外表微幹或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。聞起來有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣。
肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不乾淨造成的。肌肉顏色豔紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
瘦肉的儲存方法
1、將肉切成肉片，放入塑膠盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰柜的冷藏室，可貯藏1天不變味。
2、將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑膠薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰柜冷凍室貯存，可1個月不變質。
3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，凉後放進冰柜冷藏。