香腸
別名：臘腸、南腸、灌腸
熱量：508大卡（100克）
分類：畜肉，猪類
適宜人群：一般人群均可食用。。
香腸介紹
以猪或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料幹制而成。香腸一般指猪肉香腸，全國各地均有生產，名品有廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、正陽樓風幹腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。
香腸的營養成分（營養素含量/100克）
| 食部 | 100% | 水分（克） | 19.2 |
| 能量（千卡） | 508 | 蛋白質（克） | 24.1 |
| 脂肪（克） | 40.7 | 碳水化合物（克） | 11.2 |
| 不溶性纖維（克） | — | 膽固醇（毫克） | 82 |
| 灰分（克） | 4.8 | 維他命A（微克RE） | — |
| 胡蘿蔔素（微克） | — | 視黃醇（微克） | — |
| 硫胺素（毫克） | 0.48 | 核黃素（毫克） | 0.11 |
| 尼克酸（毫克） | 4.4 | 維他命C（毫克） | — |
| 維他命E（毫克） | 1.05 | 鈣（毫克） | 14 |
| 磷（毫克） | 198 | 鉀（毫克） | 453 |
| 鈉（毫克） | 2309.2 | 鎂（毫克） | 52 |
| 鐵（毫克） | 5.8 | 鋅（毫克） | 7.61 |
| 硒（微克） | 8.77 | 銅（毫克） | 0.31 |
| 錳（毫克） | 0.36 | 酒精（毫升）% | — |
| 酒精（克） | — |
香腸的功效與作用
有開胃助食、增進食欲的功效。
香腸的營養價值
香腸富含蛋白質和碳水化合物。
如何挑選香腸
好的香腸：腸體乾燥有皺癟狀，大小長短適度均勻，腸衣與肉餡緊密相聯一體，腸餡結實。表面緊而有彈性，切面緊密，色澤均勻，周圍和中心一致。腸內瘦肉呈鮮豔玫瑰紅色，肥肉白而不黃，無灰色斑點，氣味芳香濃郁。
質差且變質的香腸：切面發粘，發黴後呈灰綠色，腸衣韌性减弱，沒有彈性，切面周圍有淡灰色輪環，腸衣與肉餡分離，有腐敗味或油脂酸敗味。
香腸的儲存方法
在容器內放杯白酒或酒精，在香腸上面再抹上一層白酒。將容器口封嚴，放在陰涼通風處。
以原封包裝放在冰柜冷藏室內，吃時取出開封，最好在一周內吃完；若放進冷凍室，要在兩個月內吃完，否則肉質會變壞。