麵包為一種精製的穀類食物，最新研究表明，常吃麵包將使腎細胞癌的患病風險相應升高。一般認為飲食結構和罹患腎細胞癌之間存在一定關係，但具體哪種食物會新增患病風險尚存爭議。義大利科學家最近的一項研究顯示，大量食用精製穀類食品，特別是麵包，將使腎細胞癌的患病風險相應升高。
科學家就病人的飲食習慣進行了問卷調查，比較了767名腎細胞癌患者被確診前2年的飲食習慣和1543名腎功能紊亂患者的飲食習慣，後者未患腎細胞癌。
他們對比同一食物食用量最多和最少病人的身體狀況後發現，大量食用麵包使患腎細胞癌風險提高94%，而這一比例在多食用義大利面和大米的人群中為29%。與此相反，多食用禽類和蔬菜則能使腎細胞癌的患病風險分別降低26%和35%。
科學家表示，該研究證明，適量食用穀類食物和大量食用蔬菜可能對降低腎細胞癌的患病風險有一定作用。
與此相反，多食用禽類和蔬菜則能使腎細胞癌的患病風險分別降低26%和35%。科學家表示，該研究證明，適量食用穀類食物和大量食用蔬菜可能對降低腎細胞癌的患病風險有一定作用。
研究發現，生活中多食用水果和蔬菜的人比那些不具有此種健康飲食習慣的人患腎癌的風險幾率要小，如香蕉、胡蘿蔔，紅菜頭。瑞典的研究者最近在實驗中，對61000名年齡在40到76歲之間的婦女的飲食結構進行了調查，並進行了長達13年的追跡紀錄。結果顯示，大多數包含有多種多樣水果蔬菜在內的食譜能够幫助人們遠離腎癌。
在考慮了年齡、體重、吸烟史等因素之後，他們發現水果蔬菜的每日攝入量越大，患病幾率就會下降。例如，每天吃6到8根香蕉的人比完全不吃的人患腎癌的風險幾率要小將近一半。類似的，有規律的攝入胡蘿蔔或紅菜頭等根類植物也會有50%至65%的患病風險降低程度。
專家認為，香蕉等水果蔬菜中大量含有一種特殊的抗氧化性的化合物，叫做酚醛塑膠，這種物質具有很强抑制腫瘤形成的功能，囙此被認為是此類食物具有抗癌作用的原因。
專家還指出，除了香蕉和根類蔬菜，洋白菜以及萵苣、黃瓜等製作沙律的必備蔬菜，也具有降低患癌症風險幾率的功效。當然，還有更多的蔬菜、水果沒有被考慮進來，主要是因為它們不够大眾化，比如李子、漿果等等。