饅頭片烤後，澱粉經過火烤變為糊精，饅頭片外層變為棕黃色就是澱粉轉變為糊精的緣故。
糊精容易被水溶解，並能促進唾液腺分泌消化液，有幫助消化的作用。經過口腔充分攪拌的糊狀物，到達潰瘍病人的胃腸內，也就很容易被吸收和利用，從而減輕了胃腸道的負擔。臨床實踐證明，潰瘍病患者一般說胃酸都比較多，吃烤饅頭片的另一好處是可以中和胃酸，避免或减少胃酸對胃粘膜的刺激和腐蝕，並可保護潰瘍灶，減輕疼痛。另外，尚須注意一點，烤饅頭片時一定要採用文火或無煙的火烤，千萬不要用急火或正在冒著烟的火烤，有條件的話用電烤箱或烤爐更好，把饅頭片逐漸加溫，慢慢烤幹烤黃，切記不要烤焦。