潜伏期：一般食後數十分鐘至數小時出現症狀。
主要症狀：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭痛、咽喉燒爍感，重症有溶血性黃疸，可因心臟和呼吸麻痹死亡。
急救措施：
1.催吐如果進食的時間在1～2小時前，可使用催吐的方法。可用手指、筷子等物刺激咽後壁催吐；吐後可取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下催吐；如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐；亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。若胃內已經嘔空，仍噁心嘔吐不止，可用生薑汁1匙加糖沖服，以止吐。
2.導瀉如果病人進食時間已超過2～3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使食物儘快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。體質較好的老年人，也可採用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
3.急送醫院救治。
預防：不吃發芽的馬鈴薯，如要食用應挖去芽及芽眼，去皮後用水浸泡，炒時加醋以破壞龍葵素，如發芽很多應禁用。