黃酒具有悠久的飲用歷史,以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%~20%,屬於低度釀造酒。其色澤淺黃或紅褐,質地醇厚,口味香甜濃郁芳香。
黃酒不僅是酒類飲品,而且具有良好的祛病養生作用。中醫認為,黃酒味苦、甘、辛,具有溫經散寒、補益氣血、活血化瘀、健脾溫胃、祛風止痛、美膚抗衰的功效。用黃酒做藥引能引藥歸經,特別是一些因寒濕攻脾而引起的胃腸不適,用溫黃酒做藥引治療效果更佳。《本草綱目》上說“諸酒醇不同,惟米酒入藥用”(米酒即黃酒),中醫常用黃酒來浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材,藉以提高藥效。長期飲用黃酒,具有舒筋活血、補腎益陽、强身壯骨、延年益壽之功效。黃酒的藥補方法很多,凉飲消食化積,有鎮靜作用;燙熱飲驅寒祛濕、活血化瘀。冬天天氣寒冷,而黃酒性溫味辛是冬季禦寒的佳品,尤其是溫飲黃酒可促進血液迴圈,提高新陳代謝,具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用,能有效抵禦寒冷刺激,預防感冒。在冬季,一些胃寒怕冷四肢發凉的人,每日飲用一小杯的熱黃酒可以通血脈、溫四肢、散寒止痛,有很好的食療效果。對於一些冬季出現腰背痛手足麻木的老年人,少量飲用黃酒也很有好處。
黃酒中,維他命B1、維他命B2、尼克酸、維他命E含量都很豐富。另外,黃酒中的胺基酸種類達21種之多,易被人體吸收。黃酒中的功能性低聚糖,可促進雙歧桿菌增殖,能改善腸道微環境,促進B族維他命合成和鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收,可分解腸內毒素及致癌物質,對預防各種慢性病,降低膽固醇及血脂有很好的效果。除此以外,還含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、甘油、維他命及有機酸等。黃酒中含有的多酚物質、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基、抗氧化、抗衰老等多種功效。
冬季飲用黃酒,最好是將黃酒燙溫喝,這樣更有利於健康。可將酒瓶放在熱水中燙溫或將黃酒倒入酒壺,隔水加熱。加熱後的黃酒會變得溫和柔順,更加醇香,驅寒暖身的效果也更好。另外,在加熱過程中,黃酒中極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物,會隨著溫度升高而揮發掉;同時,酯類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,從而使酒味更加甘爽醇厚、芬芳濃郁。黃酒加熱溫度不宜過高。否則酒精揮發,反而會失去其醇香。
黃酒雖好,但是在飲用時要注意以下幾點:
空腹勿飲人在飽腹時對酒精吸收慢,而空腹時吸收快,易醉。
慢飲細品喝黃酒宜慢慢地品,放寬節奏,慢飲容易吸收,是一種好管道,也是一種好境界。
勿混飲各種不同的酒混合起來飲用易醉,而且會產生副作用,引起胃不適和頭痛等,更不要與碳酸類飲料同喝。
適可而止黃酒口感溫和,但後勁比較足。勿要過多服用,以防醉酒。
酒後莫洗澡酒後洗澡容易將體內貯存的葡萄糖消耗掉,血糖大幅度下降,導致體溫急劇降低,嚴重的會引起休克。
因人而異大量飲用黃酒可能會使尿酸水准增高,囙此痛風病人不宜過量飲用。而對於特殊人群來說,如糖尿病患者則最好不要飲酒,特別是白酒和黃酒;酒精性脂肪肝者需要嚴格戒酒。