山藥蛋就是山藥豆。山藥（薯蕷科薯蕷）的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名“零餘子”又稱山藥籽，俗稱“山藥豆、山藥蛋、山藥鈴”，有食補作用。其作用與山藥大致相同：補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，强志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。
山藥蛋的功效和作用有哪些？
1.山藥蛋可以健脾益胃、助消化。山藥蛋是一個比較溫和的食物和藥材兩用的東西，它裡面含有的澱粉酶和多酚氧化酶物質可以分解腸胃裡面的食物，從而加快新陳代謝的速度，起到快速消化的作用。
2.山藥豆有延年益壽的功效。這麼說的原因是山藥豆對人體的血液黏度和血脂的沉澱有一定的阻礙和緩解作用，山藥豆裡面含有大量的黏液蛋白、維他命、微量元素，是可以預防心血管疾病的，也可以促進人體血液的迴圈流動，所以有延年益壽的功效和作用。
3.山藥豆有滋腎益精的功效。山藥豆裡面含有的多種物質對男性的腎功能有很好的調節作用，所以他對男性的早衰、早洩、遺精有一定的改善作用。
4.山藥豆有降低血糖的功效。因為山藥豆裡面含有對身體糖分有所控制的粘液蛋白，可以降低血糖，尤其是對糖尿病人來說很適合食用山藥蛋。
5.山藥豆有益肺止咳的功效。這個可以說是山藥蛋的醫藥價值，因為它裡面含有可以治療感冒咳嗽的皂甙和黏液質，這兩種物質可以滋潤我們的嗓道和肺部，以便减少由於肺部乾燥而引起的各種症狀。
6.山藥豆還對食少體倦、泄瀉、婦女白帶多、小便頻數等有一定的食療輔助作用。
山藥蛋的營養價值有哪些？
山藥蛋裡面含有豐富的黏液蛋白、黏液多糖物質、無機鹽、碳水化合物、皂苷、粘液蛋白、澱粉、維他命C、鉀、鈣、鐵等礦物質、薯蕷皂以及各種類型的酶。對人體的營養價值還是很高的，被人體食用後可以幫助人體促進消化吸收、潤肺止咳、延緩衰老、緩解更年期症狀、增强骨骼、改善和預防骨質疏鬆等等，對男性來說還可以改善腎功能、早洩、早衰等症狀，對女性來說可以調節白帶异常的情况，對糖尿病人來說可以降低血脂血糖，還可以解决尿頻的問題，所以山藥蛋在我們生活中的作用也是極其高的。
山藥蛋的吃法有哪些？
1.山藥蛋可以直接清洗乾淨煮熟後食用。
2.山藥蛋可以做成糖葫蘆的形式食用。
3.山藥蛋可以做成山藥豆漿食用。
4.山藥蛋可以跟薏米或者其他食物搭配熬成粥食用。
5.山藥蛋可以被用來當做餡餅的餡料，然後做成餡餅食用。
6.山藥豆可以做成酸嬭食用。
7.山藥豆可以用來做各種點心之類的食物食用。
山藥蛋的宜忌人群有哪些？
1.經常性腹瀉或者正在腹瀉的人群不適合吃山藥蛋。因為山藥蛋有促進消化的作用，腸胃不好的人無法接受這麼快速的消化，會加重病情。
2.上火的人不要食用山藥蛋。因為山藥蛋也是屬於藥材，屬於偏熱性的食物，所以經常食用會新增體內的火氣。
山藥蛋不能和什麼一起吃？
1.山藥蛋不能和動物的內臟一起食用。因為動物的內臟裡面含有多種金屬元素，會破環山藥蛋裡面的維他命C，從而降低營養成分。
2.山藥蛋不能和鯽魚、蝦、藻類、各種魚類、鹼性食物一起食用。兩者内容相反，一起食用會引起腹脹、腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐的各種不適症狀。
3.山藥蛋不能和蕎麥米一起食用。會引起身體不適。
4.山藥蛋不能和鹿肉一起食用，會引起便秘的症狀。
5.山藥蛋不能和黃瓜、胡蘿蔔、南瓜、笋瓜、一起食用。會破壞裡面的維他命含量，降低營養。