山藥蛋可以健脾益胃、助消化。山藥蛋是一個比較溫和的食物和藥材兩用的東西，它裡面含有的澱粉酶和多酚氧化酶物質可以分解腸胃裡面的食物，從而加快新陳代謝的速度，起到快速消化的作用。
山藥豆有延年益壽的功效。這麼說的原因是山藥豆對人體的血液黏度和血脂的沉澱有一定的阻礙和緩解作用，山藥豆裡面含有大量的黏液蛋白、維他命、微量元素，是可以預防心血管疾病的，也可以促進人體血液的迴圈流動，所以有延年益壽的功效和作用。
山藥豆有滋腎益精的功效。山藥豆裡面含有的多種物質對男性的腎功能有很好的調節作用，所以他對男性的早衰、早洩、遺精有一定的改善作用。
山藥豆有降低血糖的功效。因為山藥豆裡面含有對身體糖分有所控制的粘液蛋白，可以降低血糖，尤其是對糖尿病人來說很適合食用山藥蛋。
山藥豆有益肺止咳的功效。這個可以說是山藥蛋的醫藥價值，因為它裡面含有可以治療感冒咳嗽的皂甙和黏液質，這兩種物質可以滋潤我們的嗓道和肺部，以便减少由於肺部乾燥而引起的各種症狀。
山藥豆還對食少體倦、泄瀉、婦女白帶多、小便頻數等有一定的食療輔助作用。
山藥蛋的營養價值有哪些？
山藥蛋裡面含有豐富的黏液蛋白、黏液多糖物質、無機鹽、碳水化合物、皂苷、粘液蛋白、澱粉、維他命C、鉀、鈣、鐵等礦物質、薯蕷皂以及各種類型的酶。對人體的營養價值還是很高的，被人體食用後可以幫助人體促進消化吸收、潤肺止咳、延緩衰老、緩解更年期症狀、增强骨骼、改善和預防骨質疏鬆等等，對男性來說還可以改善腎功能、早洩、早衰等症狀，對女性來說可以調節白帶异常的情况，對糖尿病人來說可以降低血脂血糖，還可以解决尿頻的問題，所以山藥蛋在我們生活中的作用也是極其高的。
山藥和山藥蛋營養一樣嗎？
營養基本一樣。山藥的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，長圓不一；皮黃色，煮熟後變灰色，皮薄，肉白質細。別名零餘子又稱山藥籽，俗稱山藥豆、山藥蛋，有食補作用。
在食用方面，山藥口感較好，烹飪管道也比較多，可以炒、煎、燉、熬湯均可；山藥蛋口感一般，烹飪管道也比較單一，一般只能水煮著吃。
山藥豆的食用方法有哪些？
冰糖山藥豆
資料：山藥豆、竹簽子、冰糖、花生油
做法：
1、山藥豆洗淨，穿在竹簽子上；
2、準備好冰糖，鍋裏放一點油，然後放冰糖，小火不停的攪；中途加點水，接著熬，至熬成稠稠的糖稀；
3、把串好的山藥豆串放到糖稀裏蘸，蘸的時候一定要快，或者可以拿個小勺子舀一些糖漿到山藥豆上，然後插到軟的泡沫板上或者別的上面，放凉待糖凝固即可。
山藥豆菠菜粥
資料：200g大米、100g山藥豆、100g菠菜、適量水、適量鹽
做法：
1、將菠菜洗淨。
2、放入沸水中焯2分鐘。
3、撈出晾凉，擠出水分。
4、山藥豆洗淨。
5、大米稱好後淘淨。
6、將大米放入高壓鍋中。
7、將山藥豆放入。
8、放入適量水。
9、放入一點點的食用堿，蓋上蓋煲至米粒和山藥豆剛好成熟。
10、排出壓力鍋內的氣，加入切好的菠菜段，攪拌一下，放入鍋裏再煲幾分鐘。
11、加入食鹽和其他調味品（依個人口味），晾凉即可食用。
山藥豆薏米紅豆粥
資料：山藥豆、薏米、赤小豆、香米、冰糖。
做法：
1、薏米、紅小豆洗淨，加溫水浸泡一夜；
2、山藥豆挑淨，洗淨乾淨，香米洗淨；
3、淨鍋加足水，下入薏米和紅小豆煮20分鐘，下入香米再煮半小時左右至熟爛；
4、加冰糖調味煮至稠狀即可。
食用禁忌
《本草綱目》以為，山藥能益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤外相《新修本草》說薯蕷日幹搗細，食之大美，久服輕身，不饑延年。清代醫學家李修園說山藥能補腎填精，精足則陰强、目明、耳聰。《藥性本草》則以為，山藥能補五勞七傷，有去涼風，鎮心神，安靈魂，補心氣缺少，開達心孔，多記事的功效與作用。在瞭解了山藥的作用與功效之後，為了大家能更好的使用山藥，我們有必要瞭解一下山藥的禁忌事項有哪些？以下是山藥的禁忌事項，喜歡吃山藥的朋友記住了。
1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。
2、山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
3、山藥與猪肝。山藥富維他命c，猪肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維他命c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食猪肝後，不宜食山藥。
4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、笋瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、笋瓜中皆含維他命c分解酶，若山藥同食，維他命c則被分解破壞。
5、山藥與海味。一般海味（包括魚蝦藻類）除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，新增腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。