茭白是多年生水生草本植物。茭白，又名茭瓜、茭笋、菰手、雕胡，屬禾本科。
茭白的種子稱為菰米，為古代六穀之一。現時茭白的食用部分是其基部肥大的肉質莖。茭白是中國特有的水生蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為江南三大名菜。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。
茭白是什麼菜？
茭白的歷史也非常悠久，在古代它被人們稱作菰，人們培育它為糧食作物，它的種子可以食用，但由於黑粉菌的病害，導致菰不能抽穗，人們研究其可食用部分，發現了它的莖因黑粉菌而膨大成長為了肉質莖，肉質鮮美有獨特香味與竹笋不相上下，於是就有人開始利用黑粉菌封锁菰抽穗促使它長出肉質莖，後來逐漸被名為茭白，就這樣它成了適宜種植地區的常見蔬菜之一。
茭白在市場上售賣的時候，我們所看到的樣子，是白白淨淨的類似剝開的小竹笋，實際上它的外部還有葉片層層包裹，而且這葉片還十分的高，茭白的葉子最高能長到兩米左右，通常人們會從它的根部上方將其割取，然後連著葉子一起收集一捆，回到家後再逐個將不要的葉子剝掉，它的葉子可以做成很多裝飾品，比如籃子、扇子、小動物、草席、涼席等等，可利用度也非常高。
茭白的吃法有哪些？
茭白炒肉，首先得將茭白斜切片然後層疊切絲，肉切絲加鹽、生粉醃制，熱鍋放油下蒜蓉爆香下肉絲翻炒，肉絲變色後加入茭白同炒，炒至茭白變軟加鹽調味即可；油燜茭白，首先茭白處理乾淨後，切塊備用，熱鍋放油燒熱下茭白塊兒翻炒至茭白表面變黃收縮時盛起來，留少許油，蔥花爆香，加入適量水、生抽、鹽、味精、白糖，燒熱開鍋時放入茭白轉小火燜至入味，開大火收掉湯汁，加適量水澱粉勾芡，撒入芝麻、鮮蔥花潤色裝盤即可。
茭白的營養價值有哪些？
茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維他命B1、維他命B2、維他命E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
醫用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而封锁黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.補虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
3.茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。