包粽子的五花肉怎麼醃制?

五花肉洗淨切塊,向切好的五花肉中加入生抽2勺,蚝油1勺,醬油半勺,五香粉1小勺,料酒3勺,腐乳1塊捏碎抓勻。包粽子的五花肉醃制要注意什麼?在必要的時候可以順著五花肉紋理切割小口再將食言均勻的塗抹在五花肉的表面,方便鹽味的浸入,並且在包粽子的前一天將五花肉醃制完成。包粽子的肥肉怎樣可以一口即化?

五花肉洗淨切塊,向切好的五花肉中加入生抽2勺,蚝油1勺,醬油半勺,五香粉1小勺,料酒3勺,腐乳1塊捏碎抓勻。


 

包粽子的五花肉醃制要注意什麼?

1.如果每次醃制的五花肉鹽味都不能深入肉質之中,我們就要好好考慮一下製作手法的問題。

在必要的時候可以順著五花肉紋理切割小口再將食言均勻的塗抹在五花肉的表面,方便鹽味的浸入,並且在包粽子的前一天將五花肉醃制完成。

2..在醃制五花肉過程中難免會有腥味產生,當自己在家常進行醃制時,就要充分的利用自己身邊的調味品,家常調味品,可以加入少許的料酒來去除腥味,也可以加入八角之類的調料遮蓋五花肉本身的腥味。

Ps:在製作肉粽時一般使用的通常是將肉清洗乾淨,然後就直接使用秘制的五花肉粽秘制醃肉料,這樣一來在醃制完成之後,既能去除腥味,又能將其那種清香撲鼻的味道醃制到肉裏。

3.我們一般食用的五花肉在肉質上受運輸距離,存儲時間的影響存在著肉質參差不齊的問題,在這個時候我們需要一些醃肉的手法來保證醃肉的鮮嫩可口。

在醃肉時加入生粉和清水,有保持肉質嫩滑多汁的特殊功效;加入香油可以有效鎖住上醬後流失的水分;保證肉質的彈性。

需要注意的是,生粉一定要在所有調料放完之後再放入,否則會導致其他粽子不够入味。

包粽子的肥肉怎樣可以一口即化?

1、挑選合適的猪肉

趕早去挑選最新鮮早上剛殺的土猪肉,沒有經過冷藏的猪肉,這樣的肥肉真的是一燒就化了,和糯米融為一體。一塊大肉,一條肥油,是粽子的黃金比例。五花肉買三分瘦,七分肥的好吃,肥肉煮到入口即化,老人小孩都容易嚼爛。

五花肉對身體很好,裡面富有特別多維他命,但也要適量而食!而且五花肉含有很多的的蛋白質和脂肪,這對低血壓的人很有好處,可以多吃點補充補充,還有一點要注意的是,在選擇五花肉的時候,一定要注意,儘量挑選肥瘦均勻的肉質,也就是一層肥肉包裹著一層瘦肉的,這樣做出來的口感更好!

2、進行醃制

放糖,味精(雞精),生抽,麻油(香油)薑片,料酒,鹽,葱段,醃制4個小時就OK了,但是注意糖不要放太多哦

猪肉(我喜歡瘦的,所以買的小裡脊,喜歡肥瘦搭配的可以買其他部分)加醬油、香油、花椒油、鹽、牛肉粉、薑汁、蒜汁、黃酒醃制2個小時就可以了。

3、冷水下鍋

粽子一定要冷水下鍋,因為用冷水煮粽子比較好。隨著水溫的慢慢升高,粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米裏,煮出的粽子會更香。此外,冷水煮粽子可使煮出來的粽子成熟一致,沒有硬心。

水面一定要超過粽子,而且一定要浸過粽子兩寸左右,這是因為粽子在煮的過程中會膨脹,如果加水不够多,上面的粽子會被頂出水面,不容易煮透,煮出的粽子也不够軟糯。

4、控制好時間

廣州的肉粽子肥而不膩,主要是把握好醃制五花肉、煮粽子的火候。

一般粽子(2斤糯米)的肥肉燒3——4小時才入口就爛,太大的話,時間就用久一點。

煮粽子,用高壓鍋煮一小時左右,不用高壓鍋要煮2-3小時,這樣五花肉就化了。

5、煮熟要燜

粽子煮熟不用馬上撈出來,一般來說,粽子煮熟後其實是要放水裏浸泡一下的,如果你想要儘快吃的話,可以過一遍冷水,有利於快速降溫。但不著急吃的話,讓粽子就繼續浸泡一下。如果用的是普通的鋁鍋煮粽子的話,粽子需要在鍋中浸泡1小時左右再出鍋;如果用的是高壓鍋煮粽子的話,在關火後,需要將粽子燜在鍋中20~30分鐘左右,這樣可以使粽子的口感更加的香甜。

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