炒莧菜要焯水的，莧菜即使有很多好處，但是它含有草酸，草酸這種元素我們是要避免食用的，因為人體攝入草酸過後，會在體內形成草酸鈣結石，會阻礙我們人體對鈣元素的吸收，但是草酸是可以通過溶解于水而去除掉的，所以我們吃莧菜最不能忽略的一步就是要焯水。
莧菜又名青香莧、紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，原產我國，長江流域普遍栽培，因其抗性强，易生長、喜熱、耐旱、耐濕，且病蟲害較少，是福斯喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。
莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維他命C，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。
如何給莧菜焯水？
1、將莧菜清洗乾淨以後就可以準備焯水了，燒水的時候就要多燒些水，水量越足莧菜受熱的時間就越短。燒水的時候還要在水裏加鹽，能起到保護莧菜顏色的作用。
2、把鍋裏的水燒開後保持大火，倒入瀝淨水的莧菜，不必要等到鍋裏的水再次燒開，看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了，時間很短的。
3、如果想要達到更好的焯水效果，可以把葉片和莧菜梗分開，先放莧菜梗後放莧菜葉，這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。
紅莧菜哪些人不適合吃？
紅莧菜是營養價值比較高的一種蔬菜，具有清熱解毒、預防視力下降以及促進鈣質吸收的功效。但是由於紅莧菜為寒性食材，有些人是不適合吃的。例如本身就是寒性的體質或者容易出現腹瀉、便溏的人都不太適合吃；對於脾胃虛寒以及體質虛弱的人群也不適合吃紅莧菜，因為進食以後有可能會對身體產生不利的影響。
紅莧菜有哪些功效作用？
1、改善貧血
民間視莧菜為補血佳菜，有“補血菜”之稱。紅莧菜之所以有補血效果，並非因為它的汁液是紅色的，而是紅莧菜中含有豐富的鐵、維他命K、維他命C等營養物質，具有促進凝血、新增血紅蛋白含量和改善造血功能等作用。
2、增強體質
莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維他命和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
3、補鈣
不管這對小孩子來說還是對老人來說，補鈣是非常重要的，我們平時吃的鈣片或者是骨頭湯類的食物，被人體吸收利用率是非常低的，莧菜中含有豐富的鈣物質更容易被身體吸收，增强骨骼的韌性。
4、保護視力
紅莧菜中的維他命A含量可觀，約為352微克/100克，同時還含有豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素進入體內後可轉化成維他命A。所以，食用紅莧菜還可以起到保護視力的作用。