鴕鳥的產蛋週期為一年，一般第一個產卵期可產卵20-40枚，一些高產雌鴕鳥3歲以後1個產卵期可產卵40-60枚，優秀者可超過80枚。
雌鴕鳥一般2.0-2.5歲性成熟。雌鳥開始有就巢性，營巢於地面的凹窩中，每窩產卵12-18枚，卵縱徑16-17釐米，橫徑13-14釐米，重約1500克，卵殼約占卵重的19.5%，卵光滑、乳白色，具有象牙似的光澤，卵殼厚而硬，厚度0.2-0.3厘米。
鴕鳥產卵一般在下午3一7時，產卵效能較好的鳥隔1天產l枚卵，產到12一20枚時休息1周左右，而後又開始下一個產卵週期。但高產鴕鳥可連續產卵至40多枚才休息，這與良好的飼養管理有很大關係。低產鴕鳥或不足4歲的鴕鳥以及年齡大的鴕鳥，產卵幾乎沒有規律。種卵的受精率一般為60%一90%。
鴕鳥蛋賣多少錢一個？
現在市場上銷售的鴕鳥蛋都是私人養殖的鴕鳥，不是野生鴕鳥，鴕鳥的蛋一般在100-150之間，當然，量販店裏售賣可能會更貴一些。這個價格主要是對養殖戶而言。鴕鳥蛋分為兩種一種是受精蛋，一種未受精的，受精的鴕鳥蛋一般在150元-180元之間，沒有的就相對比較便宜50元就可以買到。
鴕鳥多久下蛋？
鴕鳥一般2-2.5歲性成熟，交配後1周左右雌鳥開始下蛋。通常每隔一天或兩天產1枚卵，當巢內有12-16枚卵時開始孵化，由雄鳥雌鳥交替進行。