1、看柄：
新鮮的榴槤都有一支比較完好的柄，如果關節的地方已經脫落（只剩一節）那麼就是過熟，氣味會很濃烈，很多人一開始不敢吃榴槤就是碰到這樣的情况；如果兩節之間的關節還很完好，說明太生，太生的榴槤吃起來象生地瓜。
2、看果體：
數一數它突出的瓣，越多越好，越圓越好，榴槤以外形多丘陵狀的為上選，因為每個丘陵狀裡面會棱一顆核，有果核必有果肉，丘陵狀較多的就可保證有較多的果肉。小山越多肉越多，越甜，但殼開的時間不能太長，熟過頭了就是腐爛了。
3、果形
挑選好吃的金枕頭榴連，首先留意果形，外表一定要長形的，尾部的外型是長尖形，如此則皮薄肉豐滿，籽也會比較小。色澤最好是淡黃綠色或金黃色。
4、看軟硬
如果買了一個關節還沒有脫落的而你又不知道什麼時候才好吃，可以在果瓣上挖一個小三角，伸一個指頭進去輕按一下，如果按不下去是太生，明天再按吧。直到按下去後果肉會自己恢復原狀就是剛好可以吃了。這時候的榴槤清香可口，味道也不會太濃，初吃者吃了一定會很喜歡的。
5、搖一搖
小心地將雙手的手指分別放在榴槤兩側的尖刺之間的凹陷處，把榴槤輕輕地拿起來，拿穩後，用手輕輕搖晃榴槤，如果感到裡面有輕輕的碰撞的感覺，或稍稍有聲音，則證明果肉已成熟並脫離果殼，這樣的榴槤，就是成熟的好榴槤。
榴槤怎麼挑？
一、捏尖刺
只有挑選到成熟度較好的榴槤，才能香甜糯口。挑選時選兩個挨著的尖刺，稍微用力向內捏，若是能很輕鬆的讓尖刺靠近，說明很軟，成熟的比較好，若是感覺很費力，無法捏凍，就說明沒成熟好，比較生。
二、看大小顏色
也可以根據榴槤的大小和顏色辨別是否成熟，就類似挑西瓜，體型較大的成熟的較好，或者是看外殼的顏色，顏色越亮越黃成熟的越好，若是青色多，則不够成熟。
三、搖一搖
小心拿起榴槤，可以將手指放在兩側尖刺間的凹陷處，拿穩輕輕搖晃，若是聽到裡面有聲音，或者是有碰撞的感覺，就說明果肉已經脫離果殼完成成熟了。
榴槤沒熟打開後怎麼辦？
在買榴槤時，一定要觀察肉質，看其是否成熟了，因為一旦剝殼的榴槤，就會一直保持硬硬的狀態，沒辦法變軟了，所以沒有熟的榴槤千萬不能剝皮，不然只能吃夾生的榴槤了。不過，可使用以下幾種方法對其催熟：
1、對榴槤肉進行催熟
（1）用水果催熟榴槤
購買的榴槤不熟時可跟香蕉、蘋果等成熟的水果放在一起，密封保存兩三天即可進行催熟，這種方法安全方便，且食用時味道會好很多，所以很多人都採用這種方法。
（2）用大米催熟榴槤
未成熟的榴槤也可用大米催熟，因為大米在保存時會釋放一些乙烯，能有效幫助榴槤催熟，不過在催熟榴槤時，需要把榴槤外皮去掉，取出果肉放置到盒子中，然後用保鮮膜包起來放到大米中，過兩天後榴槤即可食用。
（3）用報紙催熟榴槤
報紙也可催熟榴槤，具體做法是將報紙包在榴槤的外表上，然後用打火機點燃，在報紙快燃盡的時候，將其取出放到乾淨的報紙上，然後放在溫暖的環境中一兩天，榴槤即可催熟。
2、將榴槤放到溫暖的環境中
如果家裡沒有熟透的水果，可將榴槤放在類似陽臺等比較溫暖的地方或者放進箱子密封保存幾天即可。
3、將硬的榴槤肉放進微波爐裡面轉
將硬的榴槤肉用保鮮膜包起來，然後用微波爐煮熟，但口感不如熟榴槤那樣好，所以如果不急著食用的話還是用其他方法比較好。
4、將生榴槤放進冰柜冷藏
如果試驗了以上幾種方法，榴槤還是未成熟，則可用保鮮膜將榴槤給包起來，然後放在冰柜裏冷藏一兩天，這樣也可以將其催熟。
5、找老闆換個熟的榴槤
如果買的榴槤實在太生了，且離購買的水果店不遠，那可以去找老闆換個熟的。