長期過食玉米，會影響吸收，使人體缺乏許多根本的營養元素。所謂“面有菜色”，就是纖維素吃的太多，招致營養不良的典型表現。關於消化系統不好的人來說，最好不要食用玉米，否則食用之後會新增腸胃的消化擔負。
玉米是吃多了會濕熱？
玉米是熱性食物，食用無不良反應，玉米籽粒由胚乳、胚、皮、尖端等組成，其含量分別為82%、12%、5%、1%。
玉米胚是種子的胚乳，具有很高的營養價值，每100g中含脂肪4.6g以上、蛋白質8.2g、碳水化合物70.6g以上、粗纖維1.3g以上、鈣17mg以上、鐵2.0mg以上、磷21mg以上、尼克酸2.4mg以上、核黃素0.14mg以上。
玉米中的維他命含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體是十分有益的。
一天吃幾根玉米最好？
玉米的營養價值雖高，但卻不可長期偏食玉米。長期單吃玉米的人，會發生維他命P P缺乏症，出現皮膚粗糙、角化過度等表現.一天吃1-2根玉米最好。
一根玉米相當幾碗米飯？
從熱量上判斷，一根玉米的重量和一碗米飯的重量大概都在200克左右，但玉米含有的熱量只在400大卡左右，而玉米含有熱量在600大卡左右，所以一根玉米相當於2/3碗米飯熱量。玉米是粗糧，適合减肥期間的人群食用，米飯中蛋白質較多，吃多易長胖。
哪些人不宜吃玉米？
缺鈣、鐵等元素的人群。因為粗糧裏含有植酸和食物纖維，會結合形成沉澱，阻礙機體對礦物質的吸收。
患消化系統疾病的人群。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
免疫力低下的人群。如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。
體力活動比較重的人群。粗糧營養價值低、供能少，對於從事重體力勞動的人而言營養提供不足。
生長發育期青少年。由於生長發育對營養素和能量的特殊需求以及對於激素水准的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉化成激素，也妨礙營養素的吸收和利用。
吃玉米需要注意什麼？
玉米的美味很多人都知道，但是吃玉米也要注意一些事項哦。
1、吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進。這主要是因為玉米的許多營養都集中在這裡。在嫩玉米粒的胚乳中，不飽和脂肪酸的含量達85%，並含有豐富的維他命E。
2、發黴的玉米不能食用。發黴變質的玉米會產生有毒物質—黃麴黴毒素。黃麴黴毒素是由一系列黴菌代謝產生的致癌物，主要損害人及動物的肝臟組織，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。此外，發黴的玉米還會降低免疫能力，所以發黴的玉米絕對不能食用。
3、注意食物的搭配。玉米和海螺一起食用，會引起身體不適；和田螺一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒。玉米和小麥一起食用，可提高蛋白質的吸收；和雞蛋一起食用，可以防止膽固醇過高；和豆角一起食用，對於脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果。